Опасны ли формы для хлеба?

Есть пара проблем с употреблением пищи с плесенью на ней:

1. Рост плесени подразумевает, что на продуктах питания могут расти микробные загрязнители, а это значит, что есть потенциал для порчи, даже если плесень сама по себе не является патогенной.

2. Плесень сама по себе может вызывать проблемы со здоровьем. USDA (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food-are-they-dangerous_/) рекомендует отбрасывать хлеб с плесенью, так как “кусочек плесени”, который виден, скорее всего, означает гораздо большее проникновение плесени в невидимом количестве по всему хлебу в целом.

Наиболее распространенными угрозами здоровью от самой плесени являются, скорее всего, воздействие микотоксинов или аллергические реакции - учтите, например, что пенициллин - это плесень, которая может вырасти на хлебе, а также вызывает довольно серьезные аллергические реакции.

Хотя риск, скорее всего, небольшой (вы подвергаетесь воздействию огромного количества плесени в процессе вашей жизни), его также можно избежать.

Плесень, грибок и дрожжи вырабатывают микотоксин , токсичное химическое вещество, которое может вызывать как острые, так и хронические последствия для здоровья в результате приема внутрь, контакта с кожей или ингаляции 2012 . Опасность, связанная с воздействием, зависит от типа микотоксина, концентрации и продолжительности воздействия, а также от человека, подвергшегося воздействию (возраст, состояние здоровья и пол 2003 . В тех же редких случаях могут быть даже смертельные афлатоксины 2005 .

Для сравнения, формы, подобные найденным на синий сыр безвредны, потому что они содержат специально выращенные бактерии и считаются безопасными для употребления в пищу.

Поэтому, если вы не уверены, что это за плесень, для вашего собственного здоровья, вы должны ограничить воздействие всех видов плесени, грибка и дрожжей.