2015-04-21 23:34:11 +0000 2015-04-21 23:34:11 +0000
13
13

Опасны ли формы для хлеба?

Иногда я буду замечать, что на хлебе, который я оставил на несколько дней при комнатной температуре, развиваются незначительные формы. Часто на нескольких кусочках будет заметна какая-то плесень, в то время как на других кусочках все в порядке.

Я почти ничего не знаю о плесени в целом. Кроме фактора “ick”, является ли потребление кусок хлеба с небольшим количеством плесени на нем опасно? Какие негативные последствия для здоровья (если таковые имеются) может привести?

Ответы (2)

13
13
13
2015-04-22 00:13:58 +0000

Есть пара проблем с употреблением пищи с плесенью на ней:

  1. Рост плесени подразумевает, что на продуктах питания могут расти микробные загрязнители, а это значит, что есть потенциал для порчи, даже если плесень сама по себе не является патогенной.

  2. Плесень сама по себе может вызывать проблемы со здоровьем. USDA (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food-are-they-dangerous_/) рекомендует отбрасывать хлеб с плесенью, так как “кусочек плесени”, который виден, скорее всего, означает гораздо большее проникновение плесени в невидимом количестве по всему хлебу в целом.

Наиболее распространенными угрозами здоровью от самой плесени являются, скорее всего, воздействие микотоксинов или аллергические реакции - учтите, например, что пенициллин - это плесень, которая может вырасти на хлебе, а также вызывает довольно серьезные аллергические реакции.

Хотя риск, скорее всего, небольшой (вы подвергаетесь воздействию огромного количества плесени в процессе вашей жизни), его также можно избежать.

4
4
4
2015-04-22 14:31:51 +0000

Плесень, грибок и дрожжи вырабатывают микотоксин , токсичное химическое вещество, которое может вызывать как острые, так и хронические последствия для здоровья в результате приема внутрь, контакта с кожей или ингаляции 2012 . Опасность, связанная с воздействием, зависит от типа микотоксина, концентрации и продолжительности воздействия, а также от человека, подвергшегося воздействию (возраст, состояние здоровья и пол 2003 . В тех же редких случаях могут быть даже смертельные афлатоксины 2005 .

Для сравнения, формы, подобные найденным на синий сыр безвредны, потому что они содержат специально выращенные бактерии и считаются безопасными для употребления в пищу.

Поэтому, если вы не уверены, что это за плесень, для вашего собственного здоровья, вы должны ограничить воздействие всех видов плесени, грибка и дрожжей.

Похожие вопросы

2
1
4
4
1