Энергетическая ценность продуктов питания: является ли она максимальной?

Question

2018-10-28 13:18:49 +0000 2018-10-28 13:18:49 +0000

-1

Энергетическая ценность продуктов питания: является ли она максимальной?

Короче говоря, является ли энергетическая ценность, указанная на этикетке пищевых продуктов, фиксированной величиной?

*

Пищевые этикетки обозначают макро-нутриенты (углеводы, белки и жиры). Эти значения, в сочетании с 4-4-9 системы вычисления энергии, обеспечивает общую энергию, что 100 г этой пищи может обеспечить. Это представить assumption, что все эти макропитательные вещества будут сожжены.

Говоря о белках: этот вид питательных веществ может быть использован в качестве энергии или ** строительного блока** для нашего организма.

Значит ли это значение энергии, перечисленные на этикетке пищевых продуктов является всего максимальное потребление энергии? то есть, вычисления энергии должны проходить с учетом белков сжигания.

Или это последующие? то есть, какой бы ни была судьба белков, наше тело извлекает именно то количество энергии.

Источник

mattia.b89 http://health.stackexchange.com/users/6615

Ответы (2)

Похожие вопросы

2

Является ли пища, приготовленная в микроволновой печи, менее полезной для здоровья? 42

1

Сколько яиц в день можно съесть? 42

4

Являются ли органические продукты более полезными для здоровья, чем обычные продукты? 40

4

Ест острую горячую (острую) еду (горячий перец чили & перцы etc.) здоровую или вредную? 39

2

Горячая вода убивает микробов лучше, чем холодная вода? 24

Jan http://health.stackexchange.com/users/6615 · Answer 1 · 2018-10-29 16:57:32 +0000

Упрощено из КАЛКУЛЯЦИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО СОТРУДНИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО СОТРУДНИЧЕСТВА - ФАКТОРОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО СОТРУДНИЧЕСТВА (ФАО.

Пищевая энергия может быть:

Горючая или передвинутая энергия = теоретическое максимальное содержание энергии в пище измеряется с помощью бомбы калориметрии (энергия, которую вы принимаете)
Метаболизируемая энергия (МЭ) = поглощенная энергия минус энергия, потерянная в фекалиях несъедобными питательными веществами (энергия, перечисленная на этикетках питания)
Нет метаболизируемой энергии (NME) = метаболизируемая энергия минус энергия, преобразованная в тепло в результате диетического термогенеза

Сравнение ME (от пищевых этикеток) и NME (потенциально откормленная энергия) в различных макроэлементах ФАО. org, таблица 3.3. ):

Протеин (калории/граммы): МЭ = 4, NME = 3.2
Жир: МЭ = 9, NME = 9
Углеводы: МЭ = 4, NME = 4
Пищевые волокна: МЭ = 2 (но неверно засчитано как 4 на этикетках продуктов питания), NME = 1. 4
Алкоголь: МЭ = 7, NME = 6.3

На этикетках пищевых продуктов диетическое волокно указано под углеводами как имеющее 4 Cal/g, но его ME только 2 Cal/g и NME только 1.4 Cal/g. Таким образом, определенная углеводная пища, которая имеет много волокна может иметь значительно меньше энергии, чем указано на этикетке пищи.

Метаболическая энергия (МЭ) индивидуальных аминокислот в белках может варьироваться от 2 до 6 кал/г ResearchGate ). Большинство белков содержат большинство аминокислот, но в различных пропорциях. До сих пор я не обнаружил, приводит ли это к значительному различию калорийности различных белков, например, в белке говядины и яичного белка.

Вывод, чистая метаболическая энергия (NME), которая потенциально является откормочной энергией, как правило, ниже, чем метаболическая энергия (ME), заявленная на этикетках продуктов питания, по крайней мере, для белков, пищевых волокон и алкоголя.

NME некоторых питательных веществ может далее различаться из-за личных факторов, таких как возраст, состояние здоровья и т.д. и питательных комбинаций (например, в случае с белками, белками из говядины и яичного белка и т.д.), а также из-за комбинаций питательных веществ (например, в случае с белками из говядины и яичного белка), волокна могут слегка препятствовать усвоению жиров) Европейский журнал клинического питания ). Таким образом, калории, указанные на этикетках продуктов питания, не являются фиксированными значениями, но до сих пор я не нашел никаких доказательств того, как это может быть практически важным.

JohnP http://health.stackexchange.com/users/6615 · Answer 2 · 2018-10-29 15:31:36 +0000

Определение калорий (Обратите внимание на большой C, пищевая калория на самом деле килокалорий, или 1000 маленьких калорий) - это просто количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия.

Чтобы получить это, первоначально продукты питания сжигались в калориметрической бомбе, и калорийность определяется повышением температуры воды. Теперь (по крайней мере, в Соединенных Штатах), они определяются более косвенно с помощью Atwater системы. (Это было сделано, чтобы соответствовать федеральным законам о маркировке, которые требуют, чтобы она была оценена из пищевых компонентов, поэтому такие элементы, как волокна были вывезены).

Википедия запись достойна , и имеет ссылки на страницы, указывающие на недостатки в системе, и есть короткий https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ , а также.

Таким образом, как подведение итогов, это оценка количества пищевых калорий, которые потенциально могут быть в пищу. Как и в любом другом случае, различные люди обрабатывают различные показатели эффективности, так что нет истинного способа узнать, сколько реальной энергии вы лично получаете из пищи.