В чем разница между свободными и несвободными сахарами, как в химическом, так и в медицинском отношении?

TL;DR

Свободные сахара все случаи были сахара можно избежать и не является существенным. Поощряется сократить потребление свободных сахаров, потому что сахар имеет много негативных последствий для здоровья:

Сахар

• увеличивает риск ожирения
• связано с диабетом
• связано с фатальным сердечно-сосудистым заболеванием
• поощряет кариес
• связано с болезнью Альцгеймера

• связано с СДВГ

Существует множество доказательств из многих различных типов исследований, включая исследования на людях, эксперименты на животных и экспериментальные исследования in vivo и in vitro, чтобы показать роль диетических сахаров в этиологии зубного кариеса (21). В совокупности данные этих исследований дают общую картину кариогенного потенциала углеводов. Сахар, несомненно, является важнейшим диетическим фактором в развитии зубного кариеса. Здесь термин “сахара” относится ко всем моносахаридам и дисахаридам, в то время как термин “сахар” относится только к сахарозе. Термин “свободные сахара” относится к всем моносахаридам и дисахаридам, добавленным к продуктам питания производителем, поваром или потребителем, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, фруктовых соках и сиропах. Термин “ферментированный углевод” относится к свободным сахарам, полимерам глюкозы, олигосахаридам и высокорафинированным крахмалам; он исключает полисахариды без крахмала и необработанные крахмалы.

Источник: Консультация экспертов ВОЗ/ФАО, 2003_, “* "Технический доклад ВОЗ, серия 916 Диета, питание и профилактика хронических заболеваний”**, Женева. 2003, p.109, Emphasis Mine

Semantically, главное различие заключается в том, что свободные сахара рафинируются, а не-свободные сахара нерафинируются. Это не реально химическая разница в молекуле (рафинированная глюкоза все еще глюкоза), а скорее в процессе изготовления продуктов и еды. медицинские эффекты свободного сахара такие же как от non-free сахара - глюкоза глюкоза независимо от того что причудливое имя вы даете ей и куда вы кладете ее.

Но свободный сахар главным образом пищевая добавка и не существенна: Углеводы и крахмалы неизбежны, но добавлять в пищу бытовой сахар или мед в качестве добавок не нужно:

Бесплатный sugars* способствуют общей энергетической плотности рациона, а более высокое потребление свободных сахаров угрожает питательным качествам рациона, обеспечивая значительную часть энергии без особых питательных веществ, что приводит к нездоровой прибавке в весе и увеличению риска ожирения и различных НИЗ, в частности, кариеса зубов, который является наиболее распространенным НИЗ во всем мире.

Источник: правительство ВОЗ * Сокращение потребления свободных сахаров у взрослых для снижения риска неинфекционных заболеваний **

Подводя итог другим негативным последствиям свободного сахара для здоровья, можно сказать следующее:

Свободные сахара вносят свой вклад в общую энергетическую плотность рациона питания и могут способствовать положительному энергетическому балансу (5-7). Поддержание энергетического баланса имеет решающее значение для поддержания здорового веса тела и обеспечения оптимального потребления питательных веществ (8). Все большую озабоченность вызывает тот факт, что потребление свободных сахаров - особенно в виде напитков, подслащенных сахаром - увеличивает общее потребление энергии и может привести к сокращению потребления продуктов, содержащих больше питательных калорий, что приведет к нездоровой диете, набору веса и увеличению риска возникновения НИЗ (9-13). Еще одной проблемой является ассоциация между потреблением свободных сахаров и кариесом (3, 4, 14-16). Стоматологические заболевания являются наиболее распространенными НИЗ во всем мире (17, 18), и, хотя за последние десятилетия произошли значительные улучшения в профилактике и лечении стоматологических заболеваний, проблемы все еще сохраняются, вызывая боль, беспокойство, функциональные ограничения (включая плохую посещаемость школы и плохую успеваемость у детей) и социальное препятствие в результате потери зубов. Лечение стоматологических заболеваний является дорогостоящим, потребляя 5-10% бюджетов на здравоохранение в промышленно развитых странах, и превысит все финансовые ресурсы, выделяемые на здравоохранение детей в большинстве стран с низким уровнем доходов (17, 19).

Источник: ВОЗ. * Потребление сахара взрослыми и детьми **. стр.1, Акцент на шахте

Кроме того, употребление слишком большого количества добавленного сахара увеличивает риск смерти от сердечных заболеваний (Гарвардский блог здоровья) и связано с развитием СДВГ.

В последнее десятилетие мы все больше осознаем сильную связь между избыточным весом/объемом и симптомами синдрома дефицита внимания/гиперактивности (СДВГ) у детей, подростков и взрослых.

Источник: Дэвис, Кэролайн: * Дефицит внимания/гиперактивность: Ассоциации с перееданием и ожирением **. 2010

И последнее, но не менее важное, связь между потреблением сахара и болезнью Альцгеймера были найдены.

Единственная хорошая новость заключается в том, что текущий консенсус в отношении зависимости от сахара заключается в том, что сахар не вызывает привыкания у человека:

Мы находим мало доказательств, подтверждающих зависимость от сахара у человека, и Полученные из литературы по животным данные свидетельствуют о том, что поведение, похожее на привыкание, например, пьянство, происходит только в контексте прерывистого доступа к сахару. Такое поведение, вероятно, возникает в связи с прерывистым доступом к сладкой дегустации или высоко вкусной еде, а не в связи с нейрохимическим воздействием сахара.

Источник: Пристрастие к сахару: состояние науки

Представьте себе, что ваши артерии - это коридоры, а мышечные клетки - это квартиры с дверями, оборудованными этими коридорами.

Когда глюкоза попадает в кровоток, тело говорит: “Эй, поджелудочная! В коридорах есть энергия, мне нужен инсулин!” Представьте себе инсулин, как агенты, которые приходят и открывают двери. Энергия затем поступает в ваши мышечные клетки, и вы полны энергии.

Это то, что происходит, когда все работает хорошо.

Что происходит, когда слишком много глюкозы поступает в вашу кровь слишком быстро? Тело говорит: “Эй, поджелудочная! Мне срочно нужен инсулин!” Поджелудочная говорит: “Сколько босса?” Тело требует: “Миллионы в течение нескольких минут!” Поджелудочная отвечает: “Что?! Я не могу этого сделать!” Поэтому она пытается создать как можно больше инсулиновых агентов, но этого недостаточно.

здесь недостаточно инсулиновых агентов, чтобы открыть двери, так что слишком много энергии попадает в кровоток. И мы не можем иметь ничего из этого. Итак, тело переходит к плану Б. Оно высвобождает часть его через мочу и преобразует часть в жир. Это диабет 1-го типа.

Есть другой сценарий. Энергия поступает в кровоток. Поджелудочная железа отлично работает. Инсулиновых агентов достаточно, но они не могут добраться до дверей. Двери заблокированы мусором, так что агенты даже не могут добраться до ручки. Что это за мусор? Это жир. Он накапливается на дверях квартиры и не дает инсулиновым агентам добраться до него. Это диабет второго типа. 1 )

Как слишком много глюкозы попадает в кровь слишком быстро? Когда мы потребляем продукты, содержащие углеводы, которые лишены всех или почти всех волокон. Вы видите, волокно как регуляторы движения которые контролируют как быстрая энергия поглощена в кровоток.

Если сахар привязан к волокну, то регуляторы движения делают свою работу. Если нет, то это как открыть границы и позволить всем бежать через без всякого порядка. Это причиняет хаос в кровотоке.

Свободные сахара сахара которые не привязаны к волокну регуляторов движения. Не свободными сахарами будут сахара, которые привязаны к волокну и это сахар который потреблен когда вы едите целые фрукты и овощи. Никакого сока!