TL;DR
Свободные сахара все случаи были сахара можно избежать и не является существенным. Поощряется сократить потребление свободных сахаров, потому что сахар имеет много негативных последствий для здоровья:
Сахар
- увеличивает риск ожирения
- связано с диабетом
- связано с фатальным сердечно-сосудистым заболеванием
- поощряет кариес
- связано с болезнью Альцгеймера
связано с СДВГ
Существует множество доказательств из многих различных типов исследований, включая исследования на людях, эксперименты на животных и экспериментальные исследования in vivo и in vitro, чтобы показать роль диетических сахаров в этиологии зубного кариеса (21). В совокупности данные этих исследований дают общую картину кариогенного потенциала углеводов. Сахар, несомненно, является важнейшим диетическим фактором в развитии зубного кариеса. Здесь термин “сахара” относится ко всем моносахаридам и дисахаридам, в то время как термин “сахар” относится только к сахарозе. Термин “свободные сахара” относится к всем моносахаридам и дисахаридам, добавленным к продуктам питания производителем, поваром или потребителем, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, фруктовых соках и сиропах. Термин “ферментированный углевод” относится к свободным сахарам, полимерам глюкозы, олигосахаридам и высокорафинированным крахмалам; он исключает полисахариды без крахмала и необработанные крахмалы.
Источник: Консультация экспертов ВОЗ/ФАО, 2003_, “* "Технический доклад ВОЗ, серия 916 Диета, питание и профилактика хронических заболеваний”**, Женева. 2003, p.109, Emphasis Mine
Semantically, главное различие заключается в том, что свободные сахара рафинируются, а не-свободные сахара нерафинируются. Это не реально химическая разница в молекуле (рафинированная глюкоза все еще глюкоза), а скорее в процессе изготовления продуктов и еды.
медицинские эффекты свободного сахара такие же как от non-free сахара - глюкоза глюкоза независимо от того что причудливое имя вы даете ей и куда вы кладете ее.
Но свободный сахар главным образом пищевая добавка и не существенна: Углеводы и крахмалы неизбежны, но добавлять в пищу бытовой сахар или мед в качестве добавок не нужно:
Бесплатный sugars* способствуют общей энергетической плотности рациона, а более высокое потребление свободных сахаров угрожает питательным качествам рациона, обеспечивая значительную часть энергии без особых питательных веществ, что приводит к нездоровой прибавке в весе и увеличению риска ожирения и различных НИЗ, в частности, кариеса зубов, который является наиболее распространенным НИЗ во всем мире.
Источник: правительство ВОЗ * Сокращение потребления свободных сахаров у взрослых для снижения риска неинфекционных заболеваний **
Подводя итог другим негативным последствиям свободного сахара для здоровья, можно сказать следующее:
Свободные сахара вносят свой вклад в общую энергетическую плотность рациона питания и могут способствовать положительному энергетическому балансу (5-7). Поддержание энергетического баланса имеет решающее значение для поддержания здорового веса тела и обеспечения оптимального потребления питательных веществ (8). Все большую озабоченность вызывает тот факт, что потребление свободных сахаров - особенно в виде напитков, подслащенных сахаром - увеличивает общее потребление энергии и может привести к сокращению потребления продуктов, содержащих больше питательных калорий, что приведет к нездоровой диете, набору веса и увеличению риска возникновения НИЗ (9-13). Еще одной проблемой является ассоциация между потреблением свободных сахаров и кариесом (3, 4, 14-16). Стоматологические заболевания являются наиболее распространенными НИЗ во всем мире (17, 18), и, хотя за последние десятилетия произошли значительные улучшения в профилактике и лечении стоматологических заболеваний, проблемы все еще сохраняются, вызывая боль, беспокойство, функциональные ограничения (включая плохую посещаемость школы и плохую успеваемость у детей) и социальное препятствие в результате потери зубов. Лечение стоматологических заболеваний является дорогостоящим, потребляя 5-10% бюджетов на здравоохранение в промышленно развитых странах, и превысит все финансовые ресурсы, выделяемые на здравоохранение детей в большинстве стран с низким уровнем доходов (17, 19).
Источник: ВОЗ. * Потребление сахара взрослыми и детьми **. стр.1, Акцент на шахте
Кроме того, употребление слишком большого количества добавленного сахара увеличивает риск смерти от сердечных заболеваний (Гарвардский блог здоровья) и связано с развитием СДВГ.
В последнее десятилетие мы все больше осознаем сильную связь между избыточным весом/объемом и симптомами синдрома дефицита внимания/гиперактивности (СДВГ) у детей, подростков и взрослых.
Источник: Дэвис, Кэролайн: * Дефицит внимания/гиперактивность: Ассоциации с перееданием и ожирением **. 2010
И последнее, но не менее важное, связь между потреблением сахара и болезнью Альцгеймера были найдены.
Единственная хорошая новость заключается в том, что текущий консенсус в отношении зависимости от сахара заключается в том, что сахар не вызывает привыкания у человека:
Мы находим мало доказательств, подтверждающих зависимость от сахара у человека, и Полученные из литературы по животным данные свидетельствуют о том, что поведение, похожее на привыкание, например, пьянство, происходит только в контексте прерывистого доступа к сахару. Такое поведение, вероятно, возникает в связи с прерывистым доступом к сладкой дегустации или высоко вкусной еде, а не в связи с нейрохимическим воздействием сахара.
Источник: Пристрастие к сахару: состояние науки