Говоря о питании, рассчитаны ли объемы пищи до или после приготовления?

В США 21 CFR 101 приводит справочные данные о размерах порций, которые обычно несколько близко отслеживаются (я не смог определить, требуются ли они по закону) производителями продуктов питания.

В конкретном случае риса стандартный размер порции - “140 г приготовлено; 45 г сухо”, указанный в формате “_ cup(s)” (_ g)“.

Обычно на этикетке пищевой ценности на фактической упаковке продукта (без комментариев к базам данных на случайных веб-сайтах и приложениях) будет указана информация о том, относится ли она к приготовленному или к "сырому” состоянию, или же она будет указана и к тому, и к другому. Приготовленное состояние может включать ингредиенты, не представленные в упаковке.

Например, чирлидеры имеют размер порции “1 стакан (28 г)”, сухой, и дополнительно указывают колонку со значениями для “с ½ стакана обезжиренного молока”.

Крафт Макарони & Сыр Ужин дает размер порции “2.5 oz (70 г / около ½ коробки) (Делает около 1 стакана)”, а также указывает колонки для “как упаковано” и “как приготовлено”. Я нашел различные фотографии информации о питании и направлениях широко варьируются по калориям в колонке “как готово” и по количеству сливочного масла; предположительно, они будут совпадать на любой данной коробке.

я не смог найти никаких фотографий реальных этикетки питания для пакетов с простым рисом.

Google позволяет при поиске информации о питательности риса указать “сырой” или “сваренный” - согласно ему, 100 граммов сваренного длиннозеленого коричневого риса имеют 111 калорий, а 100 граммов сырого длиннозеленого коричневого риса - 370 калорий. При переключении меры на одну чашку калорийность составляет 216 и 684 калорий соответственно, а вес - 195 и 185 граммов. Таким образом, если ваше приложение не говорит, должно быть легко выяснить, какие цифры отслеживаются лучше с тем, сколько калорий на самом деле говорит чашка риса.

Стандарта для расчета “объемов пищи” не существует. Данные о питании всех продуктов питания согласуются только по весу. Все этикетки стандартизированных данных о питании дают питательные вещества на 100 г, часто добавляя также количество питательных веществ, рассчитанное для других весов, например, для одной единицы упаковки, или одной единицы, когда пища разделена на отдельные части.

Когда кто-то говорит о единицах питания (например, калориях, граммах углеводов или чем-то еще) на объем, он, вероятно, использует некоторую формулу преобразования объема. Но для большинства продуктов не существует действительно хорошей формулы. Объем пищи сильно меняется при приготовлении, и часто это не так предсказуемо, как изменение объема риса, который Вы описываете - если Вы нарезали грецкий орех, то конечный объем зависит от того, насколько мелко они нарезаны, а также от того, как с ними обращались после этого. Кроме того, измерение объема продуктов питания неточно до такой степени, что оно бесполезно (например, “чашка” муки может быть от 100 до 160 граммов для одного и того же сорта муки).

Выводы: 1) нет способа предсказать, какую формулу они используют (например, используют ли они среднюю для вареного или сырого риса), потому что для этого нет стандарта, и 2) даже если вы случайно используете их формулу, вы не сможете достичь точности. Если вам нужна точность, вам придется переключиться на приложение, которое позволит вам измерять вашу еду по весу.