Согласно WHO (организация, которая ведет большой список со всем, что определенно является канцерогенным):
“Переработанное мясо - это мясо, которое было преобразовано путем засолки, вяления, брожения, копчения или других процессов с целью улучшения вкуса или улучшения сохранности”. Большинство переработанного мяса содержит свинину или говядину, но переработанное мясо может также содержать другие красное мясо, птицу, субпродукты или мясные субпродукты, такие как кровь"
“24. Различные методы сохранения могут привести к образованию канцерогенных веществ (например, соединений N-нитрозо), но неизвестно, способствует ли это риску развития рака и в какой степени. ”
ВОЗ не заходит так далеко, но, основываясь на соединениях в некоторых видах переработанного мяса, которые сами по себе являются канцерогенными (дым и N-нитрозные соединения), я бы предположил, что большая часть канцерогенного риска переработанного мяса может быть объяснена наличием этих соединений.
Трифосфат натрия, который содержится в вашей курице, технически является консервантом. Тем не менее, трифосфат натрия сохраняет мясо, сохраняя воду, замедляя процесс сушки.
Трифосфат натрия сам по себе является совершенно безопасно , я думаю, что ограничения на количество, которое вы можете добавить присутствуют в основном потому, что он может быть использован для дешевого увеличения веса мяса / рыбы. Это также GRAS (общепризнанный безопасный) FDA.