Действительно ли 3500 калорий равняется фунту?

Оригинальная теория 3500 калорий происходит из переписки , опубликованной в 1959, доктор Макс Вишнофски , где он приравнивает его к фунтам, потерянным в наблюдаемых страдающих ожирением пациентов.

Это далее увековечивается плохо прикладной математики. Белая жировая ткань несет ответственность за накопление энергии в организме. Эта ткань состоит из от 60% до 85% липидов (жира). Если взять общепринятые 9 калорий энергии на грамм жира (что также не совсем точно), вы получите следующую формулу:

9 (калории / грамма) \ * 454 грамма (грамм в фунте) \ * .85 = 3465 калорий.

Таким образом, первоначальная оценка была в том, что было 3500 калорий в фунте человеческого жира, так что, чтобы потерять фунт вам пришлось сжечь 3500 калорий. Так как это “имеет смысл”, то это было широко распространено и использовалось, и укоренилось. Это не является точным, и подразумевается, что, чтобы потерять фунт жира вы должны сжечь ровно 3500 калорий является ошибочным.

Правка: Исследуя что-то другое, я наткнулся на эту статью под названием Прощание с правилом 3500 калорий “, на сайте Today’s Dietitian. Один абзац из статьи:

Было подсчитано, что правило 3500 калорий цитируется на более чем 35000 образовательных сайтах, посвященных потере веса.1 В сентябре журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал раздаточный материал для пациентов под названием "Здоровая потеря веса”, в котором в первом предложении говорится: “В общей сложности 3500 калорий равняется 1 фунту телесного жира”. Это означает, что если вы уменьшаете (или увеличиваете) потребление на 500 калорий в день, вы теряете (или набираете) 1 фунт в неделю".2 Несомненно, 3,500-калорийная догма все еще преподается, несмотря на то, что было показано, что она просто не работает таким образом. Так откуда же взялась мудрость о потере веса в 3500 калорий? Она пришла от исследователя Макса Вишнофски, доктора медицины, в 1958 году, который подсчитал, что 1 фунт жировых запасов примерно 3 500 ккал энергии.3 Это было привлекательно просто, и она застряла.

Это, по крайней мере, слишком упрощено.

Среднее количество воды в жировой ткани составляет 13%. Кроме того, она также содержит около 3% белка. Остальное - жир.

Жир, который должен иметь такую же теплотворную способность, как и человеческий жир, дает ~8980 калорий на кг.

Для упрощения этого расчета мы предполагаем, что 1 кг белка дает 4000 калорий и 1 кг жира 9000 калорий (другими словами, соотношения 1:4 и 1:9).

Средний килограмм жировой ткани (жировой ткани) содержит 840 г жира и 30 г белка. Что составляет калорийность 7680 калорий на килограмм.

Переведено в фунты, что составляет 3484 калорий на фунт, что довольно близко к рассматриваемому числу.

Проблема заключается в том, что это основано на средних значениях, которые имеют широкие диапазоны прикрепленных к ним.

Содержание воды в жировой ткани может варьироваться от ~4 до ~40%, а содержание белка от ~2 до ~3,5%.

Это означает, что теплотворная способность может варьироваться между 5540 и 8540 калориями на килограмм (или 2510 и 3870 на фунт) жировой ткани.

К сожалению, также кажется, что содержание воды ниже для тех, кто выше стандартного веса. Так что тот, кто должен потерять пару фунтов по состоянию здоровья, должен, скорее, применять 3900 на фунт.

Цифры основаны на этом исследование . Это немного старый, но так как цифры основаны на фактических образцах тканей, я сомневаюсь, что они слишком далеки от истины. Что могло измениться, так это среднее. По крайней мере, в некоторых странах, так как уровень ожирения намного выше, чем 50 лет назад.

Относительно содержания воды в телесном жире, попробуйте арбузный тест. Замените потребление 1000 калорий арбузом на 500 калорий. Пейте столько воды, сколько обычно. Дополнительное потребление воды, скорее всего, приведет к увеличению массы тела на следующий день, несмотря на то, что ваша теплотворная способность была ниже.

Вышеупомянутое исследование относится: “ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ТКАНИ ЧЕЛОВЕКА И МЫШЕЙ”. ЛОРЕТТЕ В. ТОМАС, факультет физиологии, Эдинбургский университет. (1962)