Существует ли какая-либо научная литература, исследующая физическую и психологическую зависимость от белой муки из пшеницы?
Некоторые исследования, такие как этот говорят на эту тему, но я не очень хорошо информирован и заинтересован в том, чтобы узнать больше по голосам экспертов.
В большинстве исследований изучается пищевая зависимость в целом, так как большинство биохимических механизмов пищевой зависимости аналогичны при потреблении сахара, рафинированной муки, жиров, кофеина и других веществ. Кроме того, изучалась зависимость людей от привычки употреблять пищу, приготовленную из комбинации ингредиентов, таких как пончики или картофель фри, а не из отдельных ингредиентов. Есть много исследований, которые адресовать вопрос о чрезмерном потреблении пищи как реальной зависимости , похожие на те, которые вызваны наркотиками, такими как кокаин, героин, алкоголь и табак (Blumenthal & Gold, 2010; Морено и Тандон, 2011).
Доктор Ифланд идентифицирует рафинированные продукты (подсластители, углеводы, жир, соль и кофеин), как вещества, которые имеют наибольший потенциал, чтобы вызвать зависимость. Наш организм запрограммирован на распознавание сахаров и жировых веществ как фундаментальных для жизни и здоровья: они являются энергетическими резервами и обращаются к нам в сторону потребления фруктов, богатых клетчаткой, витаминами и минералами. С рафинированием продуктов питания мы имеем преувеличенную концентрацию сахаров и жиров, и это нарушает нашу эволюционную адаптацию (Ifland и др., 2009).
В Пояснении механизмов зависимости, есть, по крайней мере, три фактора, которые способствуют чрезмерному потреблению продуктов питания. В случае сахара и рафинированной муки часть объяснения проходит через понятие гликемического индекса: продукты с высоким гликемическим индексом - и нагрузка - вызывают рост сахара в крови, что приводит к увеличению инсулинемии и последующей гипогликемии, которая ощущается как голод (Lennerz и др., 2013; Ludwig, 2002). Другие объяснения полагаются на производство эндогенных опиоидов, вызванных сахарами, которые затем будут действовать в качестве стимуляторов (Drewnowski, Krahn, Demitrack, Nairn, и Gosnell, 1992, 1995), а также более низкая эффективность допаминовых рецепторов , что приведет к увеличению потребления пищи, чтобы достичь того же удовлетворения (Wang и др., 2001; Wang, Volkow, Thanos, и Фаулер, 2004). Наконец, окончательная интерпретация относится к тому факту, что высокое потребление углеводов приводит к увеличению уровня серотонина , что воспринимается как приятное ощущение (Wurtman, 1988).
Блюменталь, Д. М., & Золото, М. С. (2010). Нейробиология пищевой зависимости. Современное мнение в области клинического питания и метаболизма, 13 (4), 359-65. doi: 10.1097/MCO.0b013e32833ad4d4
Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., и Госнелл, B. (1992). Вкусовые ответы и предпочтения для сладких продуктов с высоким содержанием жира: Доказательства участия опиоидов. Физиология и поведение, 51 (2), 371-379. doi:10.1016/0031-9384 (92) 90155-U
Древановски, А., Кран, Д., Демитрак, М., Нэрн, К., и Госнелл, Б. (1995). Налоксон, блокатор опиатов, снижает потребление сладкой высокожирной пищи у тучных и нежирных женщин, потребляющих пьянство. Am J Clin Nutr, 61(6), 1206-1212. Извлечено из http://ajcn.nutrition.org/content/61/6/1206.short
Ifland, J.R., Preuss, H.G., Marcus, M.T., Rourke, K.M., Taylor, W.C., Burau, K., … Manso, G. (2009). Утонченная пищевая зависимость: классическое расстройство при употреблении психоактивных веществ. Медицинские гипотезы, 72(5), 518-26. doi:10.1016/j.mehy.2008.11.035
Lennerz, B. S., Alsop, D. C., Holsen, L. M., Stern, E., Rojas, R., Ebbeling, C. B., … Ludwig, D. S. (2013). Влияние диетического гликемического индекса на области мозга, связанные с вознаграждением и жаждой у мужчин. Американский журнал клинического питания, 98 (3), 641-7. doi: 10.3945/ajcn.113.064113
Людвиг, D. S. (2002). Гликемический индекс. JAMA, 287(18), 2414. doi:10.1001/jama.287.18.2414
Moreno, C. & Tandon, R. (2011). Следует ли классифицировать переедание и ожирение как аддиктивное расстройство в DSM-5? Современный фармацевтический дизайн, 17(12), 1128-31. Извлечено из http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21492085
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Logan, J., Pappas, N. R., Wong, C. T., Zhu, W., … Fowler, J. S. (2001). Мозг допамина и ожирение. Ланцет, 357(9253), 354-357. doi:10.1016/S0140-6736(00)03643-6
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Thanos, P. K., & Fowler, J. S. (2004). Сходство между ожирением и наркоманией по оценке нейрофункциональной визуализации: обзор концепции. Журнал зависимостей, 23(3), 39-53. doi:10.1300/J069v23n03_04
Wurtman, J. J. (1988). Тяга к углеводам, изменения настроения и ожирение. Журнал клинической психиатрии, 49 Suppl, 37-9. Извлечено из http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3045110 .