Немецкий федеральный институт по оценке риска установил допустимый ежедневный прием (TDI) 0,1 мг кумарина на кг массы тела**, но также указывает, что более высокое потребление в течение короткого времени не опасно. Между тем, Управление по охране труда (OSHA) США не классифицирует кумарин в качестве канцерогена для человека. {{2}
На рынке существует два очень разных вида специй, которые обычно называют “корицей”. Истинная корица (производная от растения Cinnamomum verum), также называемая цейлонской корицей и cassia cinnamon (производная от растения Cinnamomum cassia). Хотя они тесно связаны между собой, они являются различными видами, и различие между ними было сделано в начале, так как они не только регионально разделены, но и дегустация немного отличается. И так как ваш язык может уже сказать вам это: это означает, что их химический состав отличается. Что касается качества вкуса: настоящая корица обычно описывается как более мягкая, слабая, элегантная. С другой стороны, кассия дешевле по объему и более эффективна для достижения определенного уровня вкуса корицы.
я сосредоточусь на кассии корицы, а не на цейлоне (“натуральной корице”), потому что уровень кумарина выше и лучше быть безопасным, чем сожалеть.
Делая математику, возьмите свой вес (в фунтах) и умножьте на .221, чтобы получить дневной рекомендуемый лимит в миллиграммах (в Германии).
Цейлонская корица имеет менее 0,04% кумарина, в то время как кассическая корица имеет в регионе 4%. [ {1}(https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia)
] Допустим, вы маленький или развивающийся ребенок (80 фунтов) и не можете справиться с таким количеством кумарина. 80 * .221 = 17.68 миллиграмм кумарина.
Если мы представим 17.68 как 4% от некоторого ежедневного потребления корицы, это будет 442 миллиграмма или .442 грамма корицы ежедневно.
Конечно, если бы вы случайно взвесили вдвое больше, ваше потребление было бы в два раза больше, и так далее.
Также, если вы хотите принимать 6 граммов корицы в день, ** кажется, что Цейлон является лучшим выбором, чтобы предотвратить чрезмерное воздействие кумарина, так как вы можете принять почти в сто раз больше.**
Оговорки:
- Уровни кумарина в кассии корицы сильно варьируются даже в коре от одного и того же дерева. {4}
- Рекомендуемое ежедневное потребление существует в Европе, не в США .
- Уровни потребления кумарина из кассии уже слишком высоки с точки зрения здоровья, если едят как специю в сравнительно небольших количествах , уровни потребления, необходимые для “естественной добавки” недоказанной пользы, быстро превысят этот диапазон
Источники:
http://www. bfr.bund.de/en/faq__on\coumarin\in\cinnamon\cinnamon\and\other_foods-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm .