Были проведены научные исследования по усвоению питательных веществ, поступающих от обеих групп пищи при их совместном употреблении. С точки зрения питания, поглощение как calcium и iron могут иметь первый предотвратить поглощение последнего.
В одноразовых человеческих исследований поглощения, как гема и не гема-Fe поглощение было ингибировано добавками Ca и молочных продуктов, эффект в зависимости от одновременного присутствия Ca и Fe в просвет верхней части тонкого кишечника, а также происходит, когда Ca и Fe были даны в состоянии покоя. Количественный эффект, хотя и зависящий от дозы, был изменен формой, в которой Ca вводился, а также другими диетическими компонентами (такими как фосфаты, фитаты и аскорбиновая кислота), которые, как известно, влияют на биодоступность Fe.
и
Результаты большинства многоразовых исследований на человеке свидетельствуют о том, что добавка Ca будет оказывать лишь незначительное влияние на усвоение Fe, если только привычное потребление Ca не будет очень низким. Анализ результатов показал, что добавки Ca не влияют на Fe-статус у младенцев, которых кормят Fe-сертифицированной формулой, кормящих женщин, девочек-подростков и взрослых мужчин и женщин. Однако следует отметить, что испытуемые имели адекватное потребление биодоступного Fe и, за исключением одного исследования, имели относительно высокое потребление привычного Ca.
см: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437