Есть ли недостатки в употреблении цельнозернового риса вместо белого?

Существуют некоторые недостатки в питании цельнозернового риса, в первую очередь то, что коричневый рис имеет постоянно более высокие уровни неорганического мышьяка в нем включая рис, найденный в США . EPA максимальный уровень загрязнения для мышьяка составляет 10 микрограммов / л в воде , и есть некоторые предположения , что уровень загрязнения мышьяком в коричневом рисе может быть толкает вверх к этому порогу.

Насколько я знаю, однако, не было никаких окончательных исследований о последствиях для здоровья людей, потребляющих коричневый против белого риса.

Подробный анализ содержания питательных веществ в рисе позволяет предположить, что питательная ценность риса варьируется в зависимости от ряда факторов (зависит от сорта риса и его цвета). Сравнительные исследования пищевой ценности сортов риса позволяют предположить, что высокоокрашенные штаммы риса обладают более высоким содержанием антиоксидантов 2009 .

Было обнаружено потребление красного или черного риса (у млекопитающих) для снижения прогрессирования развития атеросклеротического налета, однако потребление белого риса не дало таких же преимуществ, которые можно было бы предположить при отсутствии антиоксидантов, обнаруженных у других сортов риса 2001 .

По сравнению с цельным зерном, белый рис - это молотый рис, у которого удалены шелуха, отруби и зародыши.

Для полного сравнения таблицы содержания питательных веществ, пожалуйста, проверьте: Сравнение риса с другими основными продуктами питания в Википедии .

Неорганический мышьяк в рисе

Недостатком употребления в пищу различных видов риса может быть количество мышьяка (естественный элемент в воздухе, почве, воде и продуктах питания). Было установлено, что рис подвержен накоплению мышьяка в соях Бостонский глобус .

Воздействие мышьяка во время беременности является проблемой общественного здравоохранения в связи с потенциальным риском для здоровья плода Медицинский Xpress .

Сводная таблица неорганического мышьяка в рисе и рисовых изделиях:

Источник: Неорганический мышьяк в рисе и рисовых изделиях и Полные аналитические результаты в FDA

FDA, агентство, ответственное за надзор за безопасностью наших пищевых продуктов, контролирует содержание мышьяка в течение более 20 лет, однако не указано, что среднее суточное потребление мышьяка является небезопасным и не установлены стандарты допустимые предельные нормы содержания мышьяка в пищевых продуктах.

Читать дальше:

• Отравление мышьяком: Пища & Рис: Мышьяк обеспокоен на Википедии
• Рис как источник воздействия мышьяка на Медицинском Xpress
• Удивительно высокие концентрации токсичных видов мышьяка, обнаруженных в США. рис на Evisa
• Китай: Неорганический мышьяк в рисе - Недооцененная угроза здоровью? в Evisa
• Мышьяк в рисе в EPA
• EPA Computer Models Predict Exposures to Arsenic that Echo Reality (PDF)
• “Дискуссионная статья о мышьяке в рисе” (2011) (PDF)
• Книга: Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]&003 - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]&003 - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]&003 - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]&003 - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]&003 - [ Эндрю А. Мехарг и Фэнг-Цзе Чжао, Мышьяк и рис ]//