Горячая колба (термос) влияние на питательные вещества в упакованном обеде

Question

2015-12-08 11:12:13 +0000 2015-12-08 11:12:13 +0000

4

Горячая колба (термос) влияние на питательные вещества в упакованном обеде

Общие руководящие принципы об оптимальном питании и приготовления пищи обычно говорят, что следует избегать слишком много нагрева и воздуха / легкого воздействия пищи, чтобы свести к минимуму потерю витаминов и питательных веществ.

Тем не менее, есть некоторые продукты на рынке, которые действуют как термос колбы пищи, которую можно использовать для упаковки горячей еды в раннее утро, а затем принять на работу, чтобы поесть вокруг обеденное время с едой по-прежнему очень горячий (после 6-7 часов). Но не держит еду в плотно горячей банке/контейнере на такой высокой температуре на 6 или 7 часов фактически разрушает питательные вещества в еде, даже если она плотно запечатана?

Другими словами, если один имеет варианты упаковки еды холодной и микроволновой его более поздно на работе против упаковки его горячего в термос и держать его горячим весь путь до обеда, который вариант является здоровее?

nutrition

Источник

user135626 http://health.stackexchange.com/users/2268

Ответы (2)

Похожие вопросы

2

Является ли пища, приготовленная в микроволновой печи, менее полезной для здоровья? 42

1

Сколько яиц в день можно съесть? 42

4

Являются ли органические продукты более полезными для здоровья, чем обычные продукты? 40

4

Ест острую горячую (острую) еду (горячий перец чили & перцы etc.) здоровую или вредную? 39

1

Как я не получил Моно? 0

Jan http://health.stackexchange.com/users/2268 · Answer 1 · 2016-09-23 19:25:27 +0000

Основное кратковременное вредное воздействие нагрева на питательные вещества происходит во время приготовления пищи. Поддержание пищи в теплом состоянии в течение нескольких часов еще больше уничтожает некоторые питательные вещества, но в меньшей степени.

Единственные необходимые питательные вещества, которые могут быть частично уничтожены (30-50%) при нагревании, это витамины (в основном, витамины группы В и витамин С) питаниеdata.self.com ). Минералы не разрушаются, но некоторые из них могут вытекать из продуктов питания во время приготовления пищи в воде. Углеводы, белки и жиры могут изменяться во время нагревания, но не “разрушаются” в питательном смысле.

На связанном с сайтом сайте есть таблица, показывающая, как обработка продуктов питания (замораживание, сушка, приготовление пищи, слив и подогрев) влияет на витамины. Хранение пищи в термометре похоже на подогрев, во время которого дополнительные 30-50% витаминов В и С могут быть уничтожены (при температурах, ожидаемых в вашей колбе, вероятно, менее 30%).

Приготовленная и охлажденная пища будет сохранять больше витаминов, чем пища, которая хранится в теплом виде в течение нескольких часов.
Более важным вопросом является повышенный риск размножения бактерий и пищевого отравления от пищи, которая хранится в теплом виде в течение нескольких часов.

Grzegorz Adam Kowalski http://health.stackexchange.com/users/2268 · Answer 2 · 2016-08-24 16:38:32 +0000

Вы спросили:

если у вас есть варианты упаковки пищи холодной и микроволновой его позже на работе против упаковки его горячим в термос и держать его горячим весь путь до обеда, какой вариант ** здоровее**?

Я не могу ответить на ваш вопрос в отношении питательных веществ и витаминов, но я, возможно, есть что-то, чтобы поделиться тем, что здоровее в другом аспекте. Кажется, что важно держать пищу либо в очень низкой или очень высокой температуре, чтобы предотвратить рост бактерий. См. эту цитату из Температура продуктов питания, отправленных родителями детей дошкольного возраста “ (2011):

Биологические опасности, особенно бактерии, встречаются повсюду, включая большинство продуктов питания, и быстро размножаются, когда подвергаются воздействию теплых влажных условий. Контроль температуры продуктов питания является важным способом предотвращения роста бактерий и, возможно, возникновения болезней пищевого происхождения. Бактерии сохраняются во взвешенном состоянии при охлаждении или замораживании и большинство из них погибают при нагревании пищи до внутренней температуры >74°C (165,2°F). Продукты питания >60°C (140°F) или <4°C (39,2°F) имеют решающее значение в профилактике болезней пищевого происхождения.
Продукты питания, оставленные в температурной зоне от 4°C (39,2°F) до 60°C (140°F) для >2 часов небезопасны для потребления и должны быть выброшены из-за производства термостойких токсинов бактериями, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения.