TL; DR - Органические продукты питания, кажется, не имеют значительной разницы в том, что исследования могут доказать, именно поэтому обычные или органические, люди должны убедиться, что они получают необходимые питательные вещества, которые нужны их организму.

• *

Краткая история использования пестицидов

Первое записанное использование инсектицидов около 4500 лет назад шумеры, которые использовали соединения серы для борьбы с насекомыми и клещами, в то время как около 3200 лет назад китайцы использовали ртуть и арсенал соединений для борьбы с вшами тела. В 1920-х годах были даже случаи использования мышьяка, который был заменен на использование ДДТ, пока не было обнаружено, что новое химическое вещество имеет тяжелые последствия (вред для нецелевых растений и животных , а также проблемы с остатками ). ДДТ связано с раковыми заболеваниями, эндокринными нарушениями и последствиями для репродуктивной системы и развития. Со временем люди стали переходить на органические пестициды, чтобы уйти от опасений (или угроз), связанных с этими синтетическими химикатами.

Чтобы решить этот вопрос, мы должны сначала четко понять, что такое органические вещества.

Облагоприятные продукты:

Вопреки тому, во что верит большинство людей, “органические” не означают автоматически “безпестицидные” или “безхимические” … это означает, что эти пестициды, если они используются, должны быть получены из натуральных источников, а не произведены синтетическим способом.

Перечисление культивируемого мяса (некоторые из ключевых требований):

• Должны быть подняты органически на сертифицированных органических землях
• Должны быть кормлены сертифицированные органические корма
• Нет антибиотиков или добавлены гормоны роста allowed\ *
• Должны иметь открытый доступ

Органическая пища охватывает широкий спектр методов и различных типов продуктов питания, которые все имеют свои собственные типы юридических петель, или возможные обходные пути стратегии.

Есть много пестицидов, которые естественным образом производятся растения, которые фермеры используют, но это не значит, что они не опасны. Напротив, то, что пестицид синтетический, не означает, что он более опасен, чем натуральные продукты. Некоторые пестициды, одобренные правительством, могут быть безвредны в небольших количествах, но когда производители органических продуктов пытаются отказаться от них, они могут обратиться к альтернативам, которые еще более опасны, просто чтобы сохранить маркировку “органический”.

В другом случае, фермеры могут утверждать, что “естественных методов недостаточно для решения критических проблем производства”, а затем лечить своих животных антибиотиками, называя при этом мясо органическим.

С другой стороны, некоторые люди утверждают, что чем меньше химических веществ мы потребляем в целом, тем лучше. Даже если они могут быть одобрены правительством, это не доказывает, что они полностью нетоксичны.

Стэнфордская газета утверждает, что просто не хватает доказательств, чтобы доказать существенную разницу в медицинских пособий / рисков. Они не обязательно имеют больше питательных веществ, уменьшить риск каких-либо заболеваний, или имеют более высокое содержание питательных веществ, за исключением фосфора, который большинство людей получают достаточно в любом случае. Однако, исследование does предполагает, что органические продукты питания содержат меньше пестицидов. Однако, риск для здоровья, связанный с потреблением меньшего количества пестицидов, все еще оспаривается. “Кроме того, органические курица и свинина появились, чтобы уменьшить воздействие антибиотикоустойчивых бактерий, **но клиническое значение этого также неясно.

Ну а что насчет вкуса?

Вкус в значительной степени субъективны. Добавить к этому различные сорта, различные погодные условия, различные типы почв и различные практики управления почвой … [ - Лучше ли органически выращенные пищевые вкус?(http://www.mofga.org/Publications/MaineOrganicFarmerGardener/Summer2003/Taste/tabid/1484/Default.aspx)

Это почти невозможно дать окончательный ответ, из которых вкус лучше. Чтобы свалить на путаницу, вполне возможно, что вкусовые различия, затронутые некоторыми, могут быть просто получены из "ореол здоровья” .

Генетически модифицированные организмы

В ответ на страхи, связанные с пестицидами в целом, люди начали исследовать методы, чтобы свести к минимуму количество используемых пестицидов. В основном, ДНК из внешнего источника вставляется в растение таким образом, что растение наследует некоторые желательные черты. Это позволило растениям развить естественный иммунитет к определенным бактериям и производить больше или больше продукции. Со временем люди стали бояться, что ГМО слишком хороши, чтобы быть правдой. По большей части ученые согласны с тем, что ГМО не представляют большего риска, чем обычные продукты питания Экспертные оценки из Европы не обнаружили поддающихся проверке токсичных или вредных эффектов от ГМ-продуктов и культур ). По-прежнему существуют законные опасения по поводу использования ГМО, такие как развитие аллергии у человека, уровень токсичности натуральных пестицидов в растении и антибиотикорезистентность бактерий, но в большинстве случаев они проверяются перед распределением. На общественную осторожность могут влиять маркировка и коммерциализация. Вторичные эффекты органического земледелия

Органическое земледелие полезно для окружающей среды. в том смысле, что это часто приводит к меньшему загрязнению. Пестициды на посевах часто стекают в ручьи и реки, мешая и даже нанося вред местной дикой природе, но с органическими пестицидами химические вещества разлагаются быстрее, прежде чем могут вызвать массовые изменения в окружающей их среде. Может быть, есть и другие потенциальные выгоды, но чтобы прокормить огромное население, которое существует на Земле, многие спорят, является ли органическое сельское хозяйство действительно устойчивым.

“Здоровье” зависит от контекста продуктов питания:

Сколько пестицидов используется? Сколько вредно для здоровья? Имеют ли они долгосрочные последствия? Какие лазейки используют производители?

Таким образом, когда вы говорите “органический” и “обычный”, это действительно зависит от процесса, производителя и продукта - все из которых должны быть изучены более подробно, чтобы разработать твердые претензии.

** Цитаты:**

История использования пестицидов:

• IUPAC - История использования пестицидов

• Oregon State - History of Pesticide Use

• Pesticide Usage in the United States: История, преимущества, риски и тенденции

• Токсипедия - ДДТ

ГМО

• Википедия - Генетически измененный организм

• [ Википедия - Вторичные эффекты органического земледелия:

• ФАО - Каковы экологические преимущества органического земледелия?

Современное использование пестицидов:

• Стэнфордские исследователи - Являются ли органические продукты питания более безопасными или здоровыми, чем обычные альтернативы? Систематический обзор

• Гарвард - Органическая пища не более питательна, чем обычная пища

• Стэнфорд - Мало свидетельств пользы для здоровья от органической пищи, результаты исследования

• Правила использования пестицидов на ОРГАНИЧЕСКИХ Фруктовых и Овощных фермах

• Пестицидная политика

• Наука 20 - Разбросанные дебаты о пестицидах и ГМ-культурах

Чем здоровее пестициды, тем выше их питательная ценность, сенсорное качество и безопасность пищевых продуктов.

Как мы знаем, потенциальные долгосрочные последствия воздействия пестицидов на здоровье могут включать: рак, нейротоксическое воздействие и многие mor wiki , потому что пестициды должны быть токсичными, чтобы убивать вредителей. Однако в соответствии с FQPA, EPA имеет полномочия гарантировать, что все пестициды соответствуют стандартам безопасности, устанавливая допустимые допустимые уровни, и проверяет канцерогенность химических веществ в рамках проекта по канцерогенному потенциалу .

Промывка и очистка от кожуры обычных фруктов и овощей имеет только ограниченный эффект, снижая уровни пестицидов только с поверхности в соответствии с данными USDA испытания 1999 , но некоторые растения могут поглощать пестициды систематическим образом.

Более старые исследования, сравнивающие различные типы продуктов питания, были непоследовательны. Например, исследование 2002 не показало никаких убедительных доказательств того, что органические и обычные продукты питания отличаются концентрацией различных питательных веществ и микробиологического загрязнения.

Более поздние исследования с 2006 года сравнения химического состава и питательной ценности органически и условно выращенных растений показали, что органические культуры содержат значительно большее количество определенных антиоксидантов (витамин С, полифенолы и флавоноиды), более высокое содержание сухого вещества и минералов с более низким уровнем остатков пестицидов, нитратов и некоторых загрязнений тяжелыми металлами. Таким образом, существует связь между этими двумя системами растительного производства и питательным составом сельскохозяйственных культур 2006 .

Следовательно, можно заключить, что органически произведенные растительные продукты питания имеют высокую питательную ценность, в том числе антиоксидантов, чем обычные. Кроме того, в связи с тем, что в органических культурах существует более низкий уровень загрязнения, риск заболеваний, вызванных загрязненными пищевыми продуктами, значительно снижается.

Это было подтверждено мета-анализом 343 исследований в 2014 году .

В заключение следует отметить, что органические культуры в среднем имеют более высокие концентрации антиоксидантов, более низкие концентрации Cd и более низкую распространенность остатков пестицидов по сравнению с неорганическими сопоставимыми культурами по регионам и производственным сезонам.

Кроме того, было установлено, что частота встречаемости остатков пестицидов в четыре раза выше в обычных сельскохозяйственных культурах, которые также содержат значительно более высокие концентрации токсичных металлов Cd.

Краткое описание этой мета-исследования и антиоксидантной активности в ORG / CONV пищи может быть показано на следующих рисунках:

Источник изображения: Br J Nutr. 2014 сентября 14; 112 (5): 794-811, Рис. 3 & Рис. 4

• *

На основании вышеизложенного можно сказать, что органические продукты питания являются более здоровыми, чем обычные, из-за:

• значительные различия в минералах и витаминах:

• меньшее количество остатков пестицидов,

• меньшая концентрация токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов.

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов.

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов.

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов.

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше).

• снижение концентрации токсичных/тяжелых металлов (примерно в 4 раза меньше): Органическая пища: химический состав и Остатки пестицидов в Википедии.

Короткий ответ: ДАЧИ , и об этом есть достаточно веские научные доказательства.

Детализированный ответ

Важность рецензионных статей

Во избежание вишневого подбора исследований, подтверждающих одно мнение, я процитировал только рецензионные статьи (= публикации, в которых обобщены выводы сотен других исследований).

Здоровые питательные вещества

• Органические культуры имеют больше минералов, как железо 1 ), магний 1 ), и фосфор 1 , 4 , 6 ). Отдельные исследования показывают различные уровни некоторых минералов, и различия зависят от конкретных фруктов, листовых овощей или корнеплодов. 2 ).
• Органические культуры имеют больше антиоксидантов 2 , 5 ), таких как (поли)фенолы и флавоноиды 3 ).
• Органические культуры имеют больше витаминов, как витамин С 1 , 2 , 5 ), и каротиноидов 3 )
• Органические культуры имеют лучшие белки, содержание аминокислот более сбалансировано 1 )

Токсичные и потенциально опасные соединения

• Органические культуры имеют меньше остатков пестицидов 3 ), 6 )
• В органических культурах меньше нитратов 1 , 2 )
• В органических культурах меньше тяжелых металлов, таких как кадмий 1 , 3 ), свинец 1 ), ртуть 1 ) и алюминий 1 ).

Другие выводы

• Органические культуры имеют меньше белков 1 , 2 ) и витамина Е 3 )
• Нет никаких существенных различий в содержании As и Pb 3 )
• Лестер и Saftner 2 ) в своем обзоре обращаются к аспекту оценки вкуса : “Немногие сравнительные исследования органических продуктов в сравнении с обычными продуктами включают потребительские или обученные сенсорные тесты. Потребительские сенсорные тесты, как правило, состоят из необученных экспертов, не имеющих предварительных знаний о целях сенсорного теста_”, и делают вывод о том, что для окончательной оценки данного вопроса необходимы более научные исследования с более стандартизованными методами оценки.

Расхождения

Некоторые исследования пришли к выводу, что “нет доказательств различия в питательных качествах между органическими и конвенционально произведенными пищевыми продуктами_” 4 ). Вероятно, это связано с меньшей базой данных, как заявил Барански и др. 2014 3 ), который опирается на 343 публикаций.

Dangour и др. 2009, который опирается на 55 исследований, согласен с более высоким содержанием фосфора в органических культурах, но не обнаруживает никакой разницы в других категориях питательных веществ. 4 )

Lester-Saftner 2011 прямо не упоминает количество статей, на которые он опирается; раздел “ссылки” состоит из 66 статей. Большую часть результатов он разделяет с другими исследованиями, за исключением тяжелых металлов и витаминов группы В. 2 )

Smith-Spangler 2012, основываясь на 223 исследованиях, выявляет некоторые доказательства превосходства органических продуктов питания, но считает их ограниченными, недостаточно надежными. 6 )

Заметки о ГМО и экологической устойчивости

Область исследований очень широка, консенсус не достигнут, и правильный ответ потребует отдельной темы, посвященной только этой теме. Как вы спрашиваете в вашем вопросе по этой теме, я вкратце перечислю некоторые заметки, взятые из хорошего исследования 7 ), которые могут быть использованы, чтобы получить быструю идею по этому вопросу:

• ГМО увеличивают риск воздействия остатков гербицидов, которые признаны токсичными, и их токсичность может увеличиваться на основе взаимодействия между отдельными соединениями;
• ГМО могут вызывать аллергические реакции;
• ГМО могут быть более бедными микроэлементами в связи с повышением урожайности и эффектом разбавления; ГМО связаны с обезлесением и опустыниванием, но это в большей степени связано с политикой развития и экономикой, чем с биологией;
• некоторые ГМО могут быть связаны со смертью нецелевых насекомых, таких как пчелы, которые необходимы для воспроизводства растений;
• ГМО влияют на продовольственный суверенитет и выживание мелких производителей в связи с вопросами прав интеллектуальной собственности.

Ссылки

• 1 ) Уортингтон, В. (2001). Питательное качество органических продуктов по сравнению с обычными фруктами, овощами и зерном. Журнал альтернативной и дополнительной медицины (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 7(2), 161-73. doi:10.1089/107628001300303691
• 2 ) Лестер, Г.Е., & Saftner, Р.А. (2011). Органически выращенная продукция в сравнении с конвенционально выращенной: общие производственные ресурсы, питательные качества и доставка азота между двумя системами. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59(19), 10401-6. doi:10.1021/jf202385x
• 3 ) Barański et al. (2014). Более высокие концентрации антиоксидантов и кадмия и более низкая распространенность остатков пестицидов в органически выращенных культурах: систематический обзор литературы и мета-анализ. Британский журнал питания, 112(05), 1-18. doi:10.1017/S0007114514001366
• 4 ) Dangour et al. (2009). Питание качество органических продуктов: систематический обзор. Американский журнал клинического питания, 90(3), 680-5. doi:10.3945/ajcn.2009.28041
• 5 ) Брандт, К., Лейферт, К., Сандерсон, Р., & Seal, К. Дж. (2011). Управление агроэкосистемами и качество питания растительных продуктов: Случай органических фруктов и овощей. Критические обзоры в области растениеводства, 30(1-2), 177-197. doi:10.1080/07352689.2011.554417
• 6 ) Smith-Spangler, C., Brandeau, M. L., Hunter, G. E., Bavinger, J. C., Pearson, M., Eschbach, P. J., … Bravata, D. M. (2012). Являются ли органические продукты более безопасными или более здоровыми, чем традиционные альтернативы?: систематический обзор. Летопись внутренних болезней, 157(5), 348-66. doi:10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007
• 7 ) Altieri, M. A., & Pengue, W. A. (2006). La soja transgénica en América Latina. Биодиверсидад, 47, 14-19.