Есть ли причина, по которой нежирное мясо легче усваивается, кроме того, что у него низкий уровень жира? Например, легче ли расщепляются волокна, из которых состоят ткани?
В нежирном мясе меньше жира, чем в жирном, так что, да, его легче переварить; я не знаю ни одной другой вещи, которая сделала бы нежирное мясо легче перевариваться. Но само по себе это ничего не говорит о пользе нежирного мяса для здоровья. Например, продукты с высоким содержанием сложных углеводов, которые также содержат пищевую клетчатку (неперевариваемые углеводы), труднее усваиваются, чем простые углеводы, такие как сахар, но считаются более полезными для здоровья kumc.edu ).
“Волокно” в мясе отличается от клетчатки в растительных продуктах и относится к соединительной ткани, которая в основном состоит из коллагена, который является белком, который труднее усваивается, чем белок из мышцы PubMed ). Но не коллагеновое волокно делает мясо тощим; коллагеновое волокно может присутствовать как в тощем, так и в жирном мясе.