Сжигание пищи кажется не точным для оценки калорий в клетчатке или алохол, но мне интересно, насколько хорошо она работает для других углеводов / белков / жиров. Любые ссылки на литературу ценятся.
Похоже, обманчиво просто предположить, что калориметр бомбы все еще используется. Производители этих вещей кажется, убеждены в их полезности, естественно.
Оригинальный метод, используемый для определения количества ккал в данном продукте питания, непосредственно измерял энергию, которую он производил.пища была помещена в герметичный контейнер, окруженный водой - аппарат, известный как калориметрическая бомба. Пища была полностью сожжена, и в результате было измерено повышение температуры воды. В настоящее время этот метод используется нечасто. По данным Национальной лаборатории данных (National Data Lab - NDL), большинство значений калорий в таблицах USDA и промышленных пищевых продуктов основаны на косвенной оценке калорий, произведенной с помощью так называемой системы Atwater. В этой системе калории не определяются непосредственно при сжигании продуктов питания. Напротив, общая калорийность рассчитывается путем суммирования калорий, получаемых от питательных веществ, содержащих энергию: белка, углеводов, жира и алкоголя. Поскольку углеводы содержат некоторую клетчатку, которая не переваривается и не используется организмом, компонент клетчатки обычно вычитается из общего количества углеводов перед вычислением калорий. В Atwater системе используются средние значения 4 Ккал/г для белка, 4 Ккал/г для углеводов и 9 Ккал/г для жиров. Спирт рассчитан при 7 Ккал/г. (Эти значения были первоначально определены путем сжигания, а затем усреднения.) Таким образом, на этикетке на энергетическом батончике, содержащем 10 г протеина, 20 г углеводов и 9 г жира, будет прочитано 201 ккал или калорий. Полное обсуждение этой темы и калорий, содержащихся в более чем 6000 пищевых продуктах, можно найти на сайте Национальной лаборатории данных по адресу http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ . На этом сайте вы также можете загрузить базу данных по продуктам питания на портативный компьютер. Другой онлайн-инструмент, позволяющий пользователю суммировать калорийность нескольких продуктов питания, - Nutrition Analysis Tool at http://www.nat.uiuc.edu . How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods?, Scientific American, 2003.
Но неразумно снова ассюмировать это. Он меняется
* Расчет калорий по странам **
** Расчеты калорий в США**
В США существует шесть принятых методов. Двумя наиболее часто используемыми методами являются формула 4-4-9 и метод Atwater.
4-4-9. В США большинство производителей используют метод 4-4-9, который предполагает, что каждый грамм белка вносит 4 калории в общее количество калорий, каждый грамм углеводов вносит 4 калории, и каждый грамм жира вносит 9 калорий. Atwater. База данных USDA SR, напротив, обычно использует Atwater метод. Atwater метод использует более точные цифры, основанные на типе пищи при назначении значений калорий на грамм белка, углеводов и жира. Найти таблицу Atwater можно здесь. 4-4-9 с поправкой на неперевариваемые углеводы и сахарные спирты. (Общее количество углеводов за вычетом неперевариваемых углеводов и сахарных спиртов.) Для растворимых неперевариваемых углеводов используется коэффициент 2 калории на грамм (а не 4), а для сахарных спиртов используются специфические коэффициенты, перечисленные ниже в № 6. Специфические пищевые коэффициенты, утвержденные FDA. Бомбовая калориметрия. Этот процесс включает в себя сжигание продукта питания, чтобы увидеть, сколько тепла он выделяет, который непосредственно конвертируется в калории, так как, как мы знаем, одна калория равна количеству энергии, необходимой для нагревания одного килограмма воды на один градус Цельсия. Обратите внимание на поправку на калории из белка в CFR. Общие коэффициенты для калорийности сахарных спиртов: изомальт = 2.0 калорий на грамм, лактитол = 2.0 калорий на грамм, ксилитол = 2.4 калорий на грамм, мальтитол = 2.1 калорий на грамм, сорбит = 2.6 калорий на грамм, гидролизаты гидрогенизированного крахмала = 3.0 калорий на грамм, маннитол = 1. 6 Калорий на грамм, и эритрит = 0 калорий на грамм.
Дополнительную информацию см. в Правилах США по маркировке продуктов питания здесь .
Расчеты калорий в Европейском Союзе
Объявленные значения в таблице питания являются средними значениями и должны основываться на:
Общее значение. Расчет по известным или фактическим средним значениям используемых ингредиентов. Известные данные. Расчет по общепринятым и принятым данным. Оценки. (Та же концепция, что и 4-4-9 и 4-4-9-7) Заявляемое значение энергии должно рассчитываться с использованием следующих коэффициентов пересчета:
carbohydrate (except polyols): 17 kJ/g (4 Cal/g) polyols: 10 kJ/g (2,4 Cal/g) protein: 17 kJ/g (4 Cal/g) fat: 37 kJ/g (9 Cal/g) salatrims: 25 kJ/g (6 Cal/g) alcohol (ethanol), 29 kJ/g (7 Cal/g) organic acid: 13 kJ/g (3 Cal/g) fibre: 8 kJ/g (2 Cal/g) erythritol: 0 kJ/g (0 Cal/g)Для получения дополнительной информации см. правила ЕС по маркировке пищевых продуктов здесь .
Общая точность таких измерений с помощью калориметрической бомбы на самом деле является частым вопросом:
Содержание теплоты сгорания измеряется с помощью устройства, известного как калориметрическая бомба. Образец пищи помещается в герметичную камеру - “бомбу”, которая наполняется чистым кислородом и затем помещается в резервуар с водой. Пища воспламеняется от электрической искры, так что он полностью сгорает. Измеряется повышение температуры воды, после чего можно рассчитать фактическое содержание энергии в продукте, как в старых калориях, так и в более современных джоулях. Этот метод не является полностью точным, так как он довольно грубый по сравнению с тем, как человеческий организм использует пищу. Например, белки полностью сгорают в калориметре бомбы, в то время как в человеческом организме некоторые из них будут использоваться не для получения энергии, а для производства таких вещей, как кожа, волосы, слизь и мышечная ткань. Кстати, эта тема хорошо освещена в большинстве учебников по биологии для уровня А и выше, а также в эпизодической программе Открытого университета по телевидению.
Четыре источника пищевой энергии - белок, жир, углевод и алкоголь - дают 4, 9, 3,75 и 7 калорий на грамм, соответственно. Калорийность пищи обычно оценивается путем умножения содержания белка, жира, углеводов и алкоголя на соответствующие факторы. Многие производители продуктов питания не проводят химических анализов, а вместо этого оценивают калорийность, используя значения для ингредиентов, полученные из таблиц, опубликованных HMSO. Обычно такие расчеты находятся в пределах 10 процентов от фактического значения Как пищевые компании определяют количество калорий в своих продуктах?
Более подробную информацию можно найти в данной публикации Энергия питания - методы анализа и коэффициенты преобразования , FAO FOOD AND NUTRITION PAPER, 77, Доклад технического семинара в Риме, 3-6 декабря 2002 г.
Подводя итог, можно сказать, что калориметрия бомб дает очень точные значения для содержания калорийности . Но нам нужен анализ питания калорийность содержания .