Биотин является важным питательным веществом. Биотин дефицит был, по крайней мере, считал очень редким. Если диета была для основная часть состоит из сырого яичного белка, то предполагалось, что это вызывает беспокойство только в определенных подгруппах, таких как сильно недоедающие дети. Но дефицит на самом деле может быть гораздо более распространенным:
Важность биотина для здоровья человека была недооценена в течение многих лет. Медицинские работники считали, что роль биотина в благополучии человека была ограничена тем, что в качестве кофермента для карбоксилаз и что дефицит биотина был довольно редким в свободной жизни человека. Эта точка зрения значительно изменилась за последние несколько лет. Были представлены доказательства того, что маргинальный дефицит биотина может быть более распространенным, чем считается широко распространенным, особенно в некоторых подгруппах населения в целом, таких как беременные женщины, пациенты, получающие лечение определенными лекарствами и сильно недоедающих детей.
Компонентом, ответственным за это явление, является вещество авидин , которое является антинутриент и связывающие биотин вещества в основном содержатся в белом цвете, но также желток для человека, так как связывание, производимое биотином и авитином, очевидно, сильнее, чем пищеварительные соки.
Авидин - это глико-проэин, который связывается с любым биотином, поэтому потребление яичного желтка не “отрицает” этого. Яичный желток не содержит ничего, что может изменить или предотвратить эту связь. Биотин любого источника, например, синтезированный кишечными бактериями, может быть захвачен потребляемым авидином. Поедание большого количества яичного белка означает, что один должен съесть столько больше биотина , что удобно также присутствует в желтке - для компенсации потерь, связанных с авидина потребления.
Для того, чтобы действительно развить клинические проявления дефицита биотина это обычно может занять некоторое время. Но потребление большого количества сырого яичного белка, кажется, не очень хорошая идея.
Хотя следующие упоминания домашних животных и эффект денатурации на авидин при приготовлении пищи, кажется, в настоящее время обсуждается, этот параграф хорошо иллюстрирует это:
Синдром, называемый “травма яичного белка” был впервые описан в 1920-х годах. Животные кормили сырые яичные белки в качестве компонента своей пищи развивалась чешуйчатая кожная сыпь, повышенный уровень холестерина в крови и дефекты в передаче нервов. В конце концов, основная причина была определена как дефицит биотина, вызванный ингибирующим веществом в яичном белке, что снизило доступность биотина. Этот фактор был назван “ави-альбумин” или авидин. Авидин - это белок, который является секреторным продуктом куриного яйца и впоследствии откладывается в альбуминовую часть яйца. При употреблении авидин соединяется с диетическим биотином в кишечнике и предотвращает его всасывание. Авидин в яичном беле настолько эффективен в этом качестве, что сырой яичный белок был использован для экспериментального стимулирования дефицита биотина у лабораторных животных. Независимо от этого, опасность того, что владелец животного вызовет дефицит биотина у собаки или кошки путем кормления дополнительными яйцами, невелика, так как желток яйца содержит большое количество биотина. Кроме того, приготовление яиц отрицательно сказывается на авидине и разрушает его способность связывать биотин. На практике потенциальный риск дефицита биотина возникнет только в том случае, если хозяин будет дополнять корм животного только белой частью сырого яйца. Как и у других видов, признаки дефицита биотина у собак и кошек включают дерматит, потерю шерсти и плохой рост.