Я часто читал, что богатые кальцием и железом продукты (или пищевые добавки) не должны попадать в одну и ту же пищу, так как эти два минерала препятствуют всасыванию друг друга через кишечник. Но в качестве высоких источников обоих минералов рекомендуется использовать несколько овощей. Может ли организм впитывать и использовать эти минералы в этих продуктах?
Желудочная кислота помогает усвоить железо из пищи. Добавки кальция в виде карбоната кальция снижают уровень желудочной кислоты и тем самым препятствуют всасыванию железа. Этой проблемы можно избежать, используя добавки с цитратом кальция. Кальций, который естественным образом присутствует в продуктах питания, не находится в форме солей кальция, таких как карбонат кальция или цитрат кальция. Вместо этого кальций в овощах находится внутри органической молекулы, так называемого молекулярного комплекса. В некоторых случаях это приводит к плохой абсорбции кальция, например, в случае со шпинатом кальций связывается с оксалатом и поглощается только 5% кальция. Кальций в капусте, напротив, обладает 50%-ой биодоступностью. Кальций в типичных молочных продуктах имеет около 30% биодоступности. 0x2 и 0x2 и еще одна вещь, о которой следует помнить, когда вы пытаетесь получить минералы, такие как кальций и железо, из овощей, а не из молочных и мясных продуктов, это убедиться, что вы едите много овощей. В то время как для получения RDA на кальций и железо достаточно всего нескольких кусочков сыра и маленького кусочка мяса, объем овощей, которые вам нужно съесть, чтобы соответствовать RDA, огромен по обычным стандартам. Лучше всего включить овощи в обед и даже в завтрак, если Вам трудно есть большие объемы за один прием пищи.
Когда вы смотрите на состояние железа, кажется, что проблемы не возникает, поэтому в игре могут быть другие механизмы, которые компенсируют влияние кальция на всасывание железа. 0x2 и 0x2 и > Исследования на людях показали, что кальций (Ca) может препятствовать всасыванию железа (Fe), независимо от того, дается ли он в виде солей Ca или в молочных продуктах. Это вызвало озабоченность, так как повышенное потребление Ca обычно рекомендуется для детей и женщин - тех же групп населения, которые подвержены риску дефицита Fe. Однако тщательный анализ исследований на людях, в которых потребление Ca было значительно увеличено в течение длительного периода времени, не выявил никаких изменений в гематологических показателях или индикаторах железного статуса. Таким образом, ингибирующий эффект может быть кратковременным, а также могут существовать компенсаторные механизмы. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21462112