Прямой ответ на ваш вопрос: это не так. “Натуральный” сахар не полезнее “рафинированного” сахара, а сахар во фруктах не полезнее сахара в соке. Молекулы сахара - это молекулы сахара, независимо от того, являются ли они “натуральными” или “рафинированными”.
Тем не менее, я считаю, что реальный вопрос здесь заключается в том, почему ВОЗ рекомендует один тип пищи над другим, поэтому я попытаюсь решить эту проблему.
Сахар то же самое, но (1) остальная часть пищи, которую вы едите с сахаром отличается, так что (2) ваша общая диета отличается, (3) что приводит к различным последствиям для здоровья.
(1) Когда вы едите рафинированный сахар, вы, как правило, не потребляют питательные вещества, плотная пища. Простой пример - апельсины против апельсинового сока. Вы когда-нибудь пробовали съесть три апельсина? Это непросто. Вам приходится жевать много мякоти, которая наполняет вас, а позже у вас могут возникнуть проблемы с кишечником из-за большого количества клетчатки. Это естественные механизмы, которые помогают предотвратить чрезмерное потребление апельсинов. Однако, если Вы вместо этого выжимаете эти апельсины, Вы получаете стакан апельсинового сока, который легко пить, а из-за недостатка мякоти он легко усваивается и не наполняет Вас.
(2) Здоровая диета содержит углеводы, белок, жиры, клетчатку, воду, витамины, минералы и другие питательные вещества, и если Вы едите сбалансированную смесь фруктов, овощей, мяса, зерна, орехов и/или других “натуральных” продуктов питания, Вы можете получить довольно хорошую смесь из них. Если Вы потребляете большое количество рафинированной пищи, Вы получаете много сахара, соли и жира, но не много, поэтому Вы получаете много калорий, но не добиваетесь большого прогресса в удовлетворении общих потребностей в питательных веществах. Это приводит к двойному эффекту - избытку калорий и дефициту питательных веществ. Вы умираете от голода (для питательных веществ) и чрезмерного потребления (сахара, соли и жира) одновременно.
(3) Эта несбалансированная диета (тяжелые в сахаре) приводит к некоторым последствиям для здоровья, таким как (а) избыточный прирост веса, и (б) снижение чувствительности к инсулину.
(3a) Фруктоза, как правило, обрабатывается печенью, и это не вызывает ощущение “полноты”, как глюкоза и другие продукты питания, что приводит к избыточному потреблению калорий и прибавке веса. Этот дополнительный жир тела связан с негативными последствиями для здоровья.
(3b) инсулин помогает регулировать уровень сахара в крови, но он может потерять эффективность, особенно когда сахар в крови быстро и неоднократно поднимается до высокого уровня. Это не только из-за сахара, но и крахмала и продуктов с высоким гликемическим индексом, которые легко распадаются на глюкозу. Количество тоже имеет значение. Дело не только в том, как быстро еда превращается в глюкозу, но и в том, сколько ее там.
столовый сахар (сахароза) и кукурузный сироп (в том числе кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) имеют как глюкозу, так и фруктозу, так что вы, вероятно, увидите оба эффекта, если вы включите достаточно рафинированной пищи в ваш рацион питания.
Итак, итог: рафинированные продукты содержат те же самые химические вещества сахара, но общий состав продуктов перекошен от питательных веществ к сахару, что означает, что общий рацион выходит из равновесия, что приводит к чрезмерному потреблению калорий, увеличению веса и инсулинорезистентности, которые связаны с рядом проблем со здоровьем.
Ссылки:
[1] Мария Гадой, “Что более питательного, апельсиновый сок или апельсиновый сок? Это сложно”, 22 января 2015 года, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980/for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut
Интересная дискуссия о плюсах и минусах апельсинов по сравнению с соком. Итог: приготовление пищи (пастеризация) может высвободить некоторые питательные вещества лучше, чем свежие апельсины, но сок не имеет клетчатки и не наполняет вас.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Добавленные сахара диск питательных веществ и энергии дефицит ожирения: новая парадигма. Открытое сердце 2016;3:e000469. doi: 10.1136/openhrt-2016-00046 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
“Не только добавленные сахара вытесняют питательно превосходящие продукты в рационе, но они могут также истощать питательные вещества из других продуктов, которые были потреблены, а также из магазинов тела, для того, чтобы их надлежащее окисление и высвобождение их калорий в качестве энергии”.
“Несмотря на съедобность, добавленные сахара не могут считаться "пищей”, и их потребление не может быть приравнено к употреблению в пищу продуктов, которые содержат натуральное количество сахара, но которые также обеспечивают клетчатку, витамины, минералы и другие фитонутриенты, которые борются с окислительным стрессом, вызванным небольшим количеством присутствующей фруктозы.
[3] Джордж Брэй; Насколько плоха фруктоза? Американский журнал клинического питания, том 86, выпуск 4, 1 октября 2007 г., стр. 895-896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4. 895
“При самостоятельном приеме фруктоза плохо всасывается из желудочно-кишечного тракта, и почти полностью очищается печенью”
“Глюкоза стимулирует выделение инсулина из изолированной поджелудочной железы, но фруктоза этого не делает”
“Фруктоза метаболизируется, в первую очередь в печени, с помощью фосфорилирование на 1-позиции, процесс, который обходит этап фосфоруктокиназы, ограничивающий скорость (4). Гепатический метаболизм фруктозы, таким образом, благоприятствует липогенезу, и не удивительно, что некоторые исследования обнаружили изменения в циркулирующих липидов, когда испытуемые едят высокофруктозные диеты”
[4] Питер Я. Гавел; диетические фруктозы: Последствия дисрегуляции гомеостаза энергии и метаболизма липидов/углеводов, Отзывы о питании, Том 63, Выпуск 5, 1 мая 2005 г., Стр. 133-157, https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2005.tb00132.x
“По сравнению с глюкозой, печеночный метаболизм фруктозы способствует липогенезу, который может способствовать гиперлипидемии и ожирению” [4] Питер Дж. Фруктоза не увеличивает инсулина и лептина и не подавляет грелина, что предполагает наличие эндокринного механизма, посредством которого она индуцирует положительный энергетический баланс"
[5] Бойд Свинберн, Гэри Сакс, Эрик Равуссин; Увеличенный запас пищевой энергии более чем достаточен, чтобы объяснить американскую эпидемию ожирения, Американский журнал клинического питания, том 90, выпуск 6, 1 декабря 2009 года, стр. 1453-1456, [ https://doi.org/10.3945/ajcn.2009]. .28595 ](https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28595)
“Увеличение потребления энергии кажется более чем достаточным, чтобы объяснить прирост веса у населения США”
[6] Сэм З. Солнце, Марк У. Эмпи; метаболизм фруктозы у человека - что изотопные исследования трассировщиков говорят нам, Питание и метаболизм 2012 9:89, октябрь 2012 https://doi. org/10.1186/1743-7075-9-89
Подробный отчет о метаболизме фруктозы.
[7] Сахарный диабет и инсулиновая резистентность, Национальный институт диабета и болезней пищеварительной системы и почек, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance
“Хотя точные причины инсулинорезистентности не до конца изучены, ученые считают, что основными причинами инсулинорезистентности являются избыточный вес и отсутствие физической активности”.