Многие люди думают, что растительные масла полезны для здоровья. Слово vegetable возможно, имеет к этому какое-то отношение. Или, может быть, это Американская сердечная ассоциация - группа, которая уже почти полвека поддерживает соевое масло, кукурузное масло и остальные растительные масла как “здоровые для сердца”[*].
Какова бы ни была причина, но факт, что за последние 50 лет растительные масла проникают во все большее количество продуктов питания (особенно переработанных), в то время как жиры, такие как сливочное и кокосовое масло, были выведены из употребления.
Овощным маслам нет места в здоровой кетогенной диете. Проблема в том, что растительные масла богаты линолевой кислотой и другими воспалительными и легко окисляемыми жирными кислотами Омега-6.
Овощные масла вредны для вашего метаболизма, уровень воспаления, окислительный стресс, регулирование веса, и риск рака.
Эта статья будет охватывать науку, стоящую за растительными маслами, семь лучших растительных масел, чтобы избежать, и что использовать вместо растительных масел.
За последние полвека Американская ассоциация сердца утверждала, что насыщенные жиры являются движущей силой болезней сердца, и что ради вашего сердца, вы должны заменить насыщенные жиры, такие как масло и кокосовое масло на “здоровое сердце” растительные масла, богатые омега-6 жирных кислот.
Тем не менее, все больше и больше исследований выходит, что говорит о полной противоположности. За последнее десятилетие несколько крупных независимых обзоров исследований показали, что насыщенные жиры и насыщенные жиры в рационе питания не ассоциируются с болезнями сердца[][].
Данные на самом деле говорят об обратном. Потребление насыщенных жиров обратно пропорционально частоте инсультов и может защитить от алкогольных заболеваний печени[][].
А продукты с высоким содержанием насыщенных жиров - яйца, пальмовое и кокосовое масло - богаты полезными питательными веществами, такими как холин, каротиноиды и триглицериды средней цепочки (MCTs).
Когда вы храните (или едите) жир, вы храните его в форме триглицеридов. Когда время использовать то сало для энергии - на a кетогенное диетпитание, например - триглицерид сломан вниз в тучные кислоты.
тучные кислоты строительные блоки сала. Есть несколько различных типов, каждый из которых оказывает уникальное влияние на ваше здоровье.
Вот четыре основных типа жирных кислот:
Насыщенные жирные кислоты (SFA)Мононасыщенные жирные кислоты (MUFA)Полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA)Трансжирные жирные кислоты (трансжиры)
Вы уже познакомились с SFA. ТНЖК насыщают, сопротивляются окислению и стабильны при высоких температурах, что делает их отличным средством для приготовления пищи. Вопреки народной мудрости, SFA полезны для здоровья.
Далее следуют MUFA. Высокий уровень потребления МУФА коррелирует с более низким кровяным давлением, более низкой глюкозой в крови и меньшим риском для сердечно-сосудистой системы[*].
Вы не найдете много людей, которые бьют мононенасыщенные жиры. Они являются основным видом жира в оливковом масле и масле авокадо, и преобладают в средиземноморской диете, которая является одной из самых изученных диет для долголетия.
Тогда есть ПНЖК. ПНЖК можно разделить на противовоспалительные жирные кислоты омега-3, подобные тем, что содержатся в рыбе, и противовоспалительные жирные кислоты омега-6, подобные тем, что содержатся в растительном масле.
Наконец, искусственные транс-жиры - или гидрогенизированные ПНЖК. Искусственные транс-жиры на сегодняшний день являются наихудшим типом жиров в мире. К счастью, исследователи показали, насколько они плохи, и на данный момент трансжиры запрещены к использованию в большинстве стран мира[*].
ПНЖК Омега-6 не так плохи, как трансжиры, но и они не очень хороши для вас. Давайте поговорим о том, почему.