2016-03-03 01:51:37 +0000 2016-03-03 01:51:37 +0000
3
3

Поедание сожженной пищи

Вы часто слышите общие советы о не едят сожженной пищи из-за развития канцерогенной материи. Скажем, пицца, которая слишком долго хранилась в духовке; не полностью сгорела, но и не выглядит свежей. И даже если вы держите рекомендуемое время для разогрева пиццы, у вас часто бывают черные пятна на начинке или на корочке.

Есть ли достоверная информация по этому вопросу? Я не люблю слишком много тратить еду, но это вещь, которая действительно беспокоит меня время от времени.
Источник

Ответы (1)

3
3
3
2016-03-21 17:04:48 +0000

рак.правительство

Гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) - это химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечного мяса, включая говядину, свинину, рыбу или птицу, с использованием высокотемпературных методов, таких как обжаривание на сковороде или гриль непосредственно на открытом огне

Эти химические вещества являются мутагенными и могут увеличивать риск развития рака.

Из той же статьи, вещи, которые влияют на количество HCA и PAH:

  • тип мяса

  • способ приготовления

  • уровень “донорства” (редкий, средний или хорошо приготовленный)

Независимо от типа мяса, однако, мясо, приготовленное при высоких температурах, особенно выше 300ºF (как при жарке на гриле или сковороде), или приготовленное в течение долгого времени, как правило, образует больше HCA. Например, хорошо приготовленная, приготовленная на гриле или приготовленная на барбекю курица и стейк имеют высокую концентрацию HCA. Методы приготовления, которые подвергают мясо воздействию дыма или обугливания, способствуют образованию ПАУ

Для биоактивации HCA и ПАУ должны быть метаболизированы специфическими ферментами в организме. В то время как:

Исследования показали, что воздействие HCA и ПАУ может вызвать рак в моделях животных

Исследования народонаселения не установили окончательную связь между воздействием HCA и ПАУ из вареного мяса и рака у человека

Дополнительные особенности:

  • Больше исследований в настоящее время

  • Нет официальных FDA руководящие принципы доступны

  • Рак. gov article дала несколько советов о том, как уменьшить образование HCA и PAH при приготовлении пищи

  • Веб-сайты о лучшем здоровье

Источник

Похожие вопросы

4
Ест острую горячую (острую) еду (горячий перец чили & перцы etc.) здоровую или вредную? 39
1
Можно ли принимать холодные напитки во время или после еды? 8
2
Опасны ли алюминиевые чайники? 5
1
Могут ли быть обнаружены пищевые отравления в крови после выздоровления? 4
1
Подогретые макароны GI разница 4