рак.правительство
Гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) - это химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечного мяса, включая говядину, свинину, рыбу или птицу, с использованием высокотемпературных методов, таких как обжаривание на сковороде или гриль непосредственно на открытом огне
Эти химические вещества являются мутагенными и могут увеличивать риск развития рака.
Из той же статьи, вещи, которые влияют на количество HCA и PAH:
Независимо от типа мяса, однако, мясо, приготовленное при высоких температурах, особенно выше 300ºF (как при жарке на гриле или сковороде), или приготовленное в течение долгого времени, как правило, образует больше HCA. Например, хорошо приготовленная, приготовленная на гриле или приготовленная на барбекю курица и стейк имеют высокую концентрацию HCA. Методы приготовления, которые подвергают мясо воздействию дыма или обугливания, способствуют образованию ПАУ
Для биоактивации HCA и ПАУ должны быть метаболизированы специфическими ферментами в организме. В то время как:
Исследования показали, что воздействие HCA и ПАУ может вызвать рак в моделях животных
Исследования народонаселения не установили окончательную связь между воздействием HCA и ПАУ из вареного мяса и рака у человека
Дополнительные особенности:
Больше исследований в настоящее время
Нет официальных FDA руководящие принципы доступны
Рак. gov article дала несколько советов о том, как уменьшить образование HCA и PAH при приготовлении пищи
Веб-сайты о лучшем здоровье
