Я, кажется, чувствую некоторую путаницу в вашем вопросе, и я постараюсь прояснить все сомнения, насколько это возможно. Оливковое масло - одно из лучших масел, которые можно использовать для приготовления пищи. Оно в основном состоит из многонасыщенных жирных кислот 1 ), которые нейтральны к сердечно-сосудистым рискам и холестерину в крови. Есть некоторые масла, которые лучше, с этой точки зрения, как каноловое масло, которое имеет более высокую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые полезны для сердечно-сосудистой риска. Некоторые масла, такие как пальмовое, хуже из-за более высокой доли насыщенных жирных кислот, которые вредны для сердечно-сосудистой системы. По этой же причине следует избегать маргаринов и сливочного масла.
Оливковое масло также имеет высокий балл дыма 2 ), что делает его пригодным для жарки. Точка дыма это температура, при которой образуются токсичные соединения, это означает, что вы никогда не должны нагреваться за пределами точки дыма any масла. Это является причиной того, что опасность очень горячего оливкового масла является не что-то специфическое для оливкового масла, а любое масло, которое нагревается за пределами его точки дыма.
Наконец, то, что вы также должны знать, что большинство кулинарных масел извлекается с использованием гексана 3 ), химический растворитель. Хотя масло впоследствии рафинируется, “очищается”, и промышленность утверждает, что оно достаточно безопасно для употребления, эта процедура вызывает большое беспокойство. Оливковое масло “Virgin” и оливковое масло “extra virgin ” не предполагают использование растворителя в процессе производства; эта характеристика используется совместно с другими маслами, которые подвергаются холодному прессованию. Холодное прессование является методом экстракции, который дополнительно сохраняет химическое содержание полифенолов, антиоксидантов и витаминов, присутствующих в масле, которое снижается при высоких температурах. Регулирование определения “девственных” масел и холодного отжима различается в разных странах.
Приношу свои извинения за мой английский, это не мой родной язык. Здесь, в Италии, мы говорим на другом языке, и знаем о нефти.