Что увеличивает гистамин в организме?

Ага. Попробуйте испорченную рыбу.

Гистаминное отравление (Scombroid Fish Poisoning): Отравление, похожее на аллергию

Отравление гистаминами вызвано потреблением продуктов питания, обычно некоторых видов рыб и сыров, содержащих необычайно высокое содержание гистамина. Испорченная рыба семейства Scombridae и Scomberesocidae (например, тунец, скумбрия, бонито), как правило, причастны к случаям отравления гистаминами, что приводит к распространенному использованию термина “отравление рыбы скомброидом” для описания этого заболевания. Тем не менее, некоторые нескромбоидные рыбы, особенно махи-махи, синяя рыба и сардины, когда они испорчены, также обычно замешаны в отравлении гистаминами. Также, в редких случаях, сыры, особенно швейцарский сыр, могут быть вовлечены в отравление гистаминами.

** Симптомы отравления гистаминами обычно напоминают симптомы, встречающиеся при аллергии на пищевые продукты, опосредованной IgE. Симптомы включают тошноту, рвоту, понос, ощущение жжения во рту или перечный вкус, крапивницу, зуд, красную сыпь и гипотензию.** Наступление симптомов обычно происходит в течение нескольких минут после приема пищи, и продолжительность симптомов варьируется от нескольких часов до 24 h. Противогистаминные препараты могут быть использованы эффективно для лечения этой интоксикации.

Гистамин формируется в еде определенными бактериями, которые способны декарбоксилировать аминокислоту, гистидин. Однако, еда содержащая необычайно высокие уровни гистамина не может показаться, что было наружу испорчено. Еда с концентрацией гистамина превышающей 50 мг на 100 г еды обычно считается опасной. Образование гистамина в рыбе можно предотвратить путем правильного обращения и охлажденного хранения, в то время как контроль за образованием гистамина в сыре, по-видимому, зависит от обеспечения того, чтобы бактерии, вырабатывающие гистамин, не присутствовали в значительном количестве в сыром молоке.

Lehane, L. & Olley, J. (2000). Отравление рыбы гистаминами возобновилось. Международный журнал пищевой микробиологии, 58, 1-37.