Молекулы лекарств, даже при их безопасном хранении внутри tablet\capsule, в закрытом контейнере, на высокой полке (будем надеяться), все равно подвергаются воздействию окружающей среды и, таким образом, подвергаются всем химическим процессам и реакциям, которые происходят вокруг нас (и это лишь некоторые из них - окисление, гидролиз, изомеризация, полимеризация и многое другое). В зависимости от типа молекулы препарата и ее функциональных групп, молекула может подвергаться всевозможным химическим процессам, которые могут изменить ее структуру and\or.
Таким образом, препараты (и пищевые продукты, как указано в комментарии выше) со временем разлагаются и разлагаются, и поэтому им присваивается срок годности, чтобы указать, что по прошествии определенного времени производитель препарата настоятельно рекомендует избегать использования препарата.
Важное примечание: срок годности относится ко всему фармацевтическому продукту**, т.е. к его рецептуре, а не только к активному веществу. Вполне возможно, что активный ингредиент будет оставаться стабильным в течение длительного времени, но некоторые неактивные ингредиенты (наполнитель) на сайте tablet\capsule\syrup подвергнутся некоторому разложению, что может сделать продукт неэффективным или, что еще хуже, токсичным.
Быстрый поиск в Google по “разложению препарата” или “разложению препарата” дает много полезных результатов для дальнейшего чтения. Назовем лишь несколько:
Понимание химической основы стабильности и деградации лекарств
Деградация лекарств [ Деградация лекарств ]
Деградация лекарств [ Деградация лекарств ]
[ Слайдшерская презентация)
И вот ненаучная статья, рассматривающая этот вопрос с другого ракурса: Дата истечения срока годности лекарства может быть больше мифом, чем фактом (возможно, вам также будет интересно прочитать ее)