Обоснование “эволюции” и “естественных” условий является хорошей отправной точкой с точки зрения питания человека. Но в этом есть и предостережения:

• это, как правило, кресло рассуждения без археологических или палеонтологических доказательств
• эволюция может быть очень быстрой, даже для медленно воспроизводящихся и мутирующих человека: до неолита революции люди не ели столько крахмала или жиров из травянистых кукуруз (что мы преобразовали значительно за очень короткое время путем размножения) и лактозы толерантности у взрослых ](https://en.wikipedia.org/wiki/Lactase_persistence) распространялись очень быстро из анатолийских скотоводов на север и запад (в основном)
• эволюция все еще продолжается и не законченный процесс, с которым мы должны жить. Эпигенетика только указывает на то, что генетическая адаптируемость intergenerationally high
• человек является истинным всеядным и может и выжил в хорошем здоровье и в старости на очень широком спектре еды . И они делали это в прошлом. Этого нельзя читать, так как все в нашем якобы золотом прошлом состарились. Насекомые, дичь, рыба, моллюски, птицы, клубни, корни, семена трав, орехи, овощи и фрукты - все это было в меню, но в очень разных соотношениях в разное время.

На протяжении большей части нашей истории основной заботой о еде всегда было: получать больше, чтобы обеспечить получить достаточно . Более чем достаточно съеденной пищи было проблемой всего минуты “элиты” прошлого, а голод или недоедание до сих пор является большой проблемой в некоторых частях этого мира.

Очень забавно читать старые рецепты “хлеба войны” в Первой мировой войне в Германии: когда (сейчас это так называется) плохие углеводы из зерновых были в дефиците и отруби, свекла и картофель были добавлены, чтобы растянуть то, что было там. То, что сегодня продается как “здоровая пища” был когда-то одной из очень редких причин для обычных Немцы бунтовать и восстать и совершить революцию!

конверсионный коэффициент для EPA и DHA является обычно низкий , но не обязательно слишком низкий

[ Если кормить много омега-3 конверсионный коэффициент у крыс может превысить предельный уровень поглощения мозга.

Эффективность преобразования ALA в EPA варьируется от 0.2% до 21%, а ALA в DHA варьируется от 0% до 9% (Эндрю и др. 2006; Уильямс и Burdge 2006). На преобразование АЛК в ЭПК и ДГК влияют многочисленные факторы, такие как половая принадлежность и конкурентное торможение Δ6-дезатуразы ЛА и АЛК. […] В дополнение к количеству ПНЖК, соотношение ω6/ω3, как известно, имеет питательную ценность, поскольку является ключевым индексом для сбалансированного синтеза эйкозаноидов в организме (Steffens 1997). Для оптимального питания младенцев соотношение n-6/n-3 должно быть не выше 10 (Gerster 1998). В прибрежных государствах, где матери потребляли большое количество рыбы, богатой n-3 ПНЖК, соотношение n-6/n-3 было значительно ниже, чем в других странах (6,5 и 8,5 соответственно) (Kneebone и др. 1985; Boersma и др. 1991). Высокое потребление растительных масел, богатых n-6 ПНЖК, и потребление относительно низких морских пищевых продуктов (как источник n-3 ПНЖК) увеличивает соотношение n-6/n-3. При наличии диеты, богатой АЛА, и более низком уровне потребления ЛК, ЭПК и ДГК в мышечной ткани увеличиваются за счет снижения конкуренции за десатуразу Δ6. У большинства индийских потребителей соотношение n-6/n-3 равно 1/30-70, но идеальное соотношение 1/5-10 для защиты здоровья человека. Японцы - единственные люди, которые принимают идеальное соотношение ½-4, и это связано с их потреблением морепродуктов (Александра и др., 2009 г.). В западных общинах потребление ω6 намного выше, чем ω3; так, в Соединенных Штатах потребление ω6 в 10-30 раз больше, чем ω3. Ученые, занимающиеся питанием, предполагают соотношение 2:1-4:1 n-6/n-3, что свидетельствует о высоком потреблении морепродуктов (Aleksandra et al. 2009). Из: Длинноцепочечные полиненасыщенные источники жирных кислот и оценка их питательных и функциональных свойств

Это частично проиллюстрировано здесь:

Как вы можете видеть, оба пути используют одни и те же ферменты, что делает их лимитирующим фактором:

Точнее, большинство исследований у человека показали, что в то время как некоторые, хотя и ограниченные, преобразование больших доз ALA в EPA происходит, преобразование в DHA строго ограничено. Использование ALA меченых с радиоизотопами предположил, что при фоновом питании с высоким содержанием насыщенных жиров преобразование в длинноцепочечные метаболиты составляет примерно 6% для EPA и 3.8% для ДГК. При питании с высоким содержанием n-6 ПНЖК конверсия снижается на 40 - 50%. Таким образом, разумно соблюдать соотношение n-6/n-3 ПНЖК, не превышающее 4-6. От: Могут ли взрослые адекватно преобразовывать альфа-линоленовую кислоту (18:3n-3) в эйкозапентаеновую кислоту (20:5n-3) и докозагексаеновую кислоту (22:6n-3)?

Omega-3: ALA всасывает достаточно для уровней EPA/DPA для нерыбных рыб Едоки? Преобразование растительного Омега-3 ALA в длинноцепочечный EPA и DHA может быть увеличено у веганов и вегетарианцев, которые не едят рыбу, предполагают результаты Европейских перспективных исследований рака и питания (EPIC).

Таким образом, хотя это правда, что искусственные трансфаты действительно плохо, и в противном случае промышленно поврежденных жиров следует избегать любой ценой, это не правда, что насыщенные жиры оказывают плохое влияние на эйкозаноидный статус. Общее потребление альфа-линолевой кислоты растительного происхождения (АЛК) - это один из ключевых моментов, а обилие омега-6 кислот, таких как арахидоновая кислота (АА) и линолевая кислота (ЛК) - это другой фактор. Это довольно иронично, потому что вегетарианская или веганская диета, которая плохо спланирована, имеет тенденцию увеличивать это нездоровое соотношение жирных кислот.

Хотя мнение, что соотношение всех жирных кислот друг к другу подверглось нападению, скорость преобразования все еще зависит от диетической АЛК в этом мнении:

Преобразование α-линоленовой кислоты в человеке зависит от абсолютного количества α-линоленовой кислоты и линолевой кислоты в диете, а не от их соотношения

Слишком много ПНЖК неправильного типа наносит вред.

Говядина от коров, которые трава кормится стремится быть гораздо более богатым источником омега-3 кислот , чем те, которых кормили соевых и кукурузы, чтобы откормить их и нас вверх .

Если вы посмотрите на эти источники незаменимых жирных кислот :

Кроме того, что оставляет вне источников хорошего жира, как питательный мозг обезьяны, которая полна DHA, потому что эта обезьяна съела все хорошие вещи прочь от нас: Вы видите важный ингредиент в нашей диете, подозрительно отсутствующий в этой картине. В той же статье, однако, частично перечисляются и другие:

Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6

Подсолнечный жир и масла из зерновых являются основным источником ПНЖК в неоптимальном соотношении, обеспечивая слишком много AA и LA. И это одна из составляющих рафинирования жиров: кормление животных неправильным видом корма, который в конечном итоге наносит нам ущерб. Только употребление растений в пищу с таким соотношением может быть еще более вредным. Веган, готовящий свой богатый клейковиной стейк в подсолнечном масле, скорее всего, идет по неверному пути.

Это означает, что с точки зрения эволюции это совершенно разумно до предположить , что люди эволюционировали, чтобы есть то, что было/было найдено в африканской саванне далеко от побережья . Только после неолитической революции, когда наша западная диета медленно пришла в ужасную форму, сегодня мы уменьшили нашу способность синтезировать EPA и DHA настолько, что добавление внешних, т.е. морских источников для них теперь почти является обязательным. Если кто-то хочет сохранить высокое количество омега6 в рационе.

Части аргументации в вопросе вполне обоснованны. Но безоговорочный призыв к полиненасыщенным незаменимым жирным кислотам - это виновник . Мононенасыщенные кислоты и насыщенные жиры могут вызвать опасения из-за их энергетической плотности, а не из-за их влияния на DHA / EPA преобразования. В то время как омега-6 кислоты являются необходимыми, они присутствуют в западных диетах в значительной степени до высокое соотношение . Поэтому неразумно призывать к увеличению всех ПНЖК во всем мире. В эту ситуацию нас привело не использование масла для приготовления пищи как такового. Именно промышленное сельское хозяйство и приготовление пищи благоприятствовали самому однобокому сужению наших планов питания в нездоровую категорию для слишком большого количества людей.

1. Ограничить общее потребление жиров, избежать транс-жирных кислот и уменьшить количество насыщенных жиров.

2. Сделайте мононенасыщенные жирные кислоты основным диетическим жиром

3. включайте хорошие источники ALA (омега-3 жирных кислот из растений) ежедневно.

4. Сокращайте потребление омега-6 жирных кислот при их избытке.

5. Рассмотрим прямой источник ЭПК и ДГК. из: [Вегетарианская проблема - Оптимизация статуса основных жирных кислот]](http://www.todaysdietitian.com/newarchives/020810p22.shtml).